广州哪里白切鸡？
“斩料，斩料” 讲真，我也不知道是哪个字。不过这词在我老家那里是叫得最频繁的，意思就是买鸡肉。斩料的地方很多嘛！大排档、路边摊、杂货铺……都有。但斩得最好吃的，还是去老字号。 我对“斩料”的痴迷，源于小时候经常看父母亲与人聊得正欢的时候，突然间话题一转，开始聊起“斩料”来。比如： “张老板，今天生意怎么样啊？”
“一般啦，够本而已。”
“李师傅，上次说的那件衬衫你给我做吗？”
“啊，那个啊？明天拿去行不行？我今晚要斩料去呀！”
“斩什么料啊？这么晚，街都扫干净了。”
“是啊，都十点了……” 于是，我就知道，他们又要开始聊关于斩料的话题了。
“我告诉你啊，斩鸡可是一门学问，皮厚、肥腻的肉肯定斩不入味儿，最后夹起来吃，肯定是又柴又硬。最好的材料其实是最普通的鸡，皮薄而紧实，肥肉纹理细腻而不油腻。”
说到这里，父母总是一脸神往，就好像已经吃到嘴里了一样。
于是我就在想，什么样的鸡才是好鸡呢？是不是羽毛特别漂亮、看起来非常健康的那种呢？于是后来每次去市场，我会特意挑那些羽毛漂亮的鸡买来斩料。但是经过父母一番点评之后，却发现，原来不是那么回事儿。 至于哪些部位该砍掉，哪些部位应该留着，就凭他们的经验吧。我觉得最好玩儿的是鸡翅尖，据说这个部位很耐嚼，越嚼越香。
我印象里最好吃的白切鸡，是小时候夏天傍晚的时候，我爸从市场买回来的。那时我们家在乡下，每天日落而作，太阳一落山，厨房就燃起了火焰。锅里的水烧开了，父亲拿起刚宰的嫩鸡，在沸水里烫上几分钟，然后取出放进冰水里面冷却。这时鸡肉的肌理还泛着血色，不过一会儿便被冷水浸透，变成鲜红色。等到整个房间都弥漫着姜蒜的香味时，鸡肉已经被焖熟了。
这时，厨房里会传来母亲高兴地叫声——熟咯！ 夹起一块放进嘴里，肉嫩鲜香，带着一丝丝甜味儿，直沁心肺。那时没有“鸡有鸡味”这种说法，只要把鸡炖熟了，在我眼里都是好吃的。 后来我来到城里上学，住到了学校里。每次过节才回去一次，而每次回去都能吃到新做的白切鸡。只是后来生活越来越忙，能回家的时间越来越少，而父母似乎也慢慢习惯了把我带回来的东西送人。直到有一天，我突然明白，能够长久陪伴父母的时光其实并不多，而当初我以为还有很多时间来孝敬双亲，实际上早已是在透支。
现在自己在广州安家立业，有了自己的小家。而每逢佳节或者周末闲时，总会想起家乡的白切鸡，还有那些和父辈们一起杀鸡、斩料的欢乐往事。不知道从什么时候起，我已经能把那些回忆当作美好的寄托，而不是日复一日的煎熬。