安徽臭鳜鱼哪里好吃？
作为安徽人，看到这个问题还是有点感慨万千的，因为最近这几年一直在外省生活，所以也很少能吃到正宗的臭鳜鱼了（虽然老家离合肥都不算很远）。 说到这臭鳜鱼啊，我可是有切身体会。小时候住在乡下，每年夏天的时候，我家后院的池塘都会繁殖很多野生小鳜鱼，它们从小就在水里游来游去，有时候在水面游动时，你能很清楚的看到它们身上细细的鳞片和尖尖的下巴；到了秋天的时候，这些野生的嫩鳜鱼大概有一指来宽，肉质也十分细腻，味道更是鲜美至极，拿辣椒炒着吃或者煮火锅都行，反正都是新鲜又好吃的不得了。
不过到了冬天以后，这些小鳜鱼就逐渐发育成熟，身上的斑纹也逐渐变得不明显起来，等到开春之后，如果不仔细看的话还真不容易认出这就是鳜鱼。这时它们的腥味也会变得更重一些。但不管怎么变，还是能吃的。 最妙的是，在我们那里，这些已经长大的鳜鱼不仅可以拿到菜市场上去卖，而且你要是自家吃了还犯法！（真不知道当时法律是怎么规定的，反正我是没吃过，也不敢吃，因为味道确实够咸够腥。。。） 因为是乡下的缘故吧，所以记得那时候用的锅具都是比较传统的铁锅。
在烧饭的时候，锅里的汤汁如果比较多的话，就会慢慢滴落在锅底，然后锅底的温度就会逐渐将里面的鱼肉蒸熟（其实感觉和咸鱼的做法有点像呢），等你第二天早晨起床的时候打开锅盖，就能闻到一股淡淡的香味扑鼻而来。 后来出来上学、工作，走南闯北，倒是也吃过不少地方的臭鳜鱼，有的用铁锅蒸，有的用卤水煮，还有的直接油炸然后做成酸菜鱼，总之做法多样，各有风味。但始终觉得不如小时候我们那种天然腌制而成的臭鳜鱼鲜嫩味美。
对了，说到这菜的名字，据说是因为腌制的过程中会产生一种臭味，所以叫臭鳜鱼；而因其鱼肉呈蒜瓣状，所以又名“醉乌鱼”。