为什么排骨要去血水？
肉里的血水是不凝固的血，里面含有大量的细菌和污染物，只有长时间的焯水才能将血水完全排除，否则做出来的排骨会有腥味，影响口感。
炖排骨时，必须去掉血水，因为排骨在被杀后排脏时，里面有鲜血，不可能完全去掉。如果炖排骨时不把血水去掉，而用的水量不是特别多，因为煮一锅汤，里面只有几块排骨，血水就比较浓缩，有一些污染在里面，有一些病菌，而且有一些酶类物质也会浓缩，影响人体健康。另外，也不好喝，口感不好，有腥味，所以炖排骨时必须要把血水煮掉。
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肉里的血水是不凝固的血，里面含有大量的细菌和污染物，只有长时间的焯水才能将血水完全排除，否则做出来的排骨会有腥味，影响口感。
炖排骨时，必须去掉血水，因为排骨在被杀后排脏时，里面有鲜血，不可能完全去掉。如果炖排骨时不把血水去掉，而用的水量不是特别多，因为煮一锅汤，里面只有几块排骨，血水就比较浓缩，有一些污染在里面，有一些病菌，而且有一些酶类物质也会浓缩，影响人体健康。另外，也不好喝，口感不好，有腥味，所以炖排骨时必须要把血水煮掉。