猪肠配什么好吃？
作为四川人，其实更喜欢吃肥肠（就是猪大肠），但是题主说的是“猪肠”吗？那我就说说我做的肠子怎么好吃吧！ 先说卤肠，这是我最爱吃的做法了～准备半斤猪小肠，洗净之后用白醋和食盐揉搓干净，然后放入开水焯烫至熟，再浸泡在凉水里面备用。
接着来做卤水，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香用清水泡起来，然后再加入老抽、生抽、白糖和白酒调成酱汁。
然后将泡好的香料捞起来沥干水分，下锅炒出香味后，倒进砂锅里煮开，再把清洗干净切好的老姜和大葱段放进去，小火炖半个小时左右，让香味充分释放出来~
最后把处理干净的肠子放到上面，小火煮上个15分钟左右就熟了。如果不喜欢吃很油腻的，可以像我的这种做法，先用醋+盐洗一遍，再用开水焯一遍。如果喜欢口感扎实一点，可以直接用卤水煮到入味~~ 吃的时候切成段，配上葱香酥脆的炸花生米一起吃，那个香啊！简直上头！
除了卤肠，麻辣鲜香口水肠也是不错的选择哦～取新鲜猪肠，冲洗干净后直接放入锅中，加少许面粉，清水煮熟，捞起待用。另起锅，将大蒜拍碎末，生姜剁成姜末，放入油锅中爆香，再加入豆瓣酱、剁椒酱、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精、香菜一起炒香。
再将调好的酱料倒入装有肠子的碗中，上笼屉蒸20分钟就大功告成了。 喜欢吃辣的朋友可以试试这道口水肠，一口咬下去，香辣爽口回味无穷~~ 最后推荐一道不常见的爆炒肥肠，这道菜真的是越吃越上瘾！
准备好肥肠、青红辣椒、葱姜蒜等配料，用啤酒腌制片刻，这样能去除肥肠的腥味。炒锅热油，把肥肠倒进去爆炒，等到肥肠表皮稍微收缩，加入酱油、豆瓣酱、料酒、食盐调味，最后再撒入葱花点缀增香~~~ 我不吃香菜所以没放，但是放了以后应该会更香诶~~ 这道菜的重点是把肥肉里的油脂逼出来，做到入口不腻！所以千万别忘了加油呀！！ 除了以上，我还喜欢把猪小肠套在筷子上一头插住，然后沾着佐料吃~~ 也可以把它蒸熟裹米粉炸酥吃…… 或者做成糯米肠焖饭…… 反正不管怎么做都超级好吃的啦~~