怎么做酱油豆腐窍门？
“以蛋做菜”是咱们中式烹调里非常常见的做法，用鸡蛋、鸭蛋或者鹅蛋做主料、配以不同的辅料成菜，能做出很多好吃又好看的家常菜，比如蒸蛋羹、炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等等。 但在今天的菜谱里，我们要做的这道菜却是用鸡蛋和豆腐来做主料。而且要加入一种特别的食物——酱油！ 用酱油来烧豆腐，想必大家一定都在生活中见到过。但是像今天这样把酱油用到烹饪工序中的，应该很少见了。因为传统的酱油烹制方法都是把蔬菜(白菜、黄瓜等)或肉类（猪蹄、猪肚）放在锅里煮，慢慢浸出汤汁来。而把生豆腐块直接下锅去炖，我想大概也只有我这么干了…… 因为喜欢下厨么，所以也总结出了一些经验。在烧这道菜的时候如果怕粘锅，可以在锅底先铺上一片荷叶，再用油炝锅，这样就不会粘了。不过最后成菜的成品颜色可能会没那么漂亮。 另外，可能有人会说用老抽上色更好。但我在实际尝试后发现，用老抽上色后，再吃口感会变得很苦。所以这里建议大家一定不要用老抽。
原料： 南豆腐250g、鸡蛋3个。 调料： 黄酒1勺、生抽4勺、香醋3勺、糖2勺、葱白适量、姜3-5片。
制作过程： 1. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。 注意：这里蛋液不要搅得太细腻，有些小颗粒的口感会更棒哦！ 2. 南豆腐切成块状，尽量的块儿大些，这样吃起来才过瘾嘛~ 3. 不锈钢盆内垫上纱布，把切好的豆腐放入锅中，上面均匀的撒上少许食盐，然后冷水上锅，大火烧开后再继续炖煮5分钟。这样可以使豆腐更入味。 4. 接下来就是最关键的一步了！在锅中放入2勺生抽+3勺香醋+2勺白糖拌匀，再把搅拌好的蛋液倒入其中。
开大火煮沸后，转小火焖7分钟左右，让汤汁变得浓稠，这样酱油的味道才能充分渗透到豆腐中。 5. 转大火收汁，汤汁变得醇厚浓郁时，加入切好的葱花和白末提香即可出锅啦^_^ 我还在这锅“酱油豆腐”的基础上，额外加了些虾米，拌在米饭里吃，味道也是棒棒哒～