炒干辣椒有什么作用？
作为一个四川人，我应该是非常爱吃辣的吧！所以辣椒在我生活中扮演的角色非常重要 首先，我家阳台常年种植着两盆“朝天椒”，它可是我炒一切菜都不可缺的佐料（PS. 我很讨厌吃辣，但是为了炒菜放辣椒，我只能默默的把辣椒籽和辣椒剪掉，只吃辣椒圈）。除了朝天椒外，还有一种不是很常见的辣椒，它的颜色一般是橘黄色的，形状是细长的，并且尾部是不开岔的，我不知道它具体的名字，因此也把它称为“小黄姜”。这种辣椒也是我炒制所有菜肴中必不可少的一个调料。
我平时用这两样辣椒就完全够我家的吃了，不过偶尔也会买点新奇的辣椒吃吃。例如泡椒、小米椒等等。（悄悄的说一句，我特别喜欢吃酸酸辣辣的泡菜，尤其是夏天的时候，一盘泡菜、一碗米饭，我能吃得满头大汗....）
我平时用这两种辣椒做菜的方式很多，简单的辣椒炒肉、干煸四季豆、麻婆豆腐等就不用说了。就连做火锅底料、麻辣香锅时都要放一些。
当然，我最喜欢的还是把它做成了豆瓣酱。因为用这种方法做出的豆瓣酱味道是最正宗的。用这种方法做出来的豆瓣酱颜色是红亮的，并且香味也很浓郁。每次做菜或者做面条的时候舀上一勺，香味就能弥漫整间屋子。 这道制作豆瓣酱的工序并不复杂。先把洗干净的辣椒放入锅中，加入清水熬煮，期间不断的撇去浮沫；再把辣椒捞起来晾干水分；最后把晾干的辣椒和剁碎的蒜一起放入炒锅中，加入适量的糖、酒和盐，炒制浓稠即可。 做好的豆瓣酱可以装入干净的瓶子中密封保存，放在冰箱中冷藏可以存放至少半年以上。而且越是存放的时间久，味道越香。
除了可以用来炒菜外，这道豆瓣酱还有一个非常重要的用途——腌酱菜！ 用豆瓣酱来腌制的咸菜非常好吃，特别是搭配粥一起吃，美味又爽口。