哪种苹果具有催熟作用？
要明白一个原理，苹果自身是有呼吸跃变的，就是苹果自己会释放乙烯，而成熟的苹果会产生更多的乙烯，这个乙烯是天然的激素，能够刺激水果的成熟。只要能够释放更多乙烯的水果，都能够起到催熟的作用。 所以理论上说，所有的苹果都有一定的催熟作用的。 但是不同的苹果释放的乙烯能力是不一样的，这就导致了它们对后熟的刺激效果不一样。一般来说，苹果中的“后熟能手”是这样的： 这些是经过选育的苹果品种，它们本身自有的基因决定了它们是成熟的，而且能释放出大量的乙烯来刺激其它水果后熟。比如你买了整个苹果，放在口袋里，过几天就软了，就是这个道理。 那为什么有些苹果放了一个月左右就会自然变甜呢？其实这是苹果本身的呼吸作用导致的。苹果放置一段时间后，细胞逐渐失去活性，此时苹果的淀粉酶开始发生作用，将葡萄糖从淀粉中释放出来，形成单糖，这时甜度会明显增加，同时苹果的芳香物质也会慢慢释放出来。所以放了一个月的苹果不但不会坏，吃起来还会更香甜。但是苹果一旦变色（如五月初的青苹果变成了五月下旬的黄苹果）或者出现腐烂，则说明细胞已经失去了控制，各种反应加剧，食物可能就不新鲜了。这就是为什么我们去买苹果的时候，老板都会把我们挑起来的苹果重新放回箱子里，因为这样能尽可能保持它的鲜度，保持时间更长。