怎么腌制红辣椒好吃？
我老家是湘西的，那里的人特别爱吃辣。以辣著称的小吃有很多，如湘西腊肉、湘西泡菜、辣萝卜干等等。其中湘西泡菜里用得最多的就是辣椒了。在湘西，不论你是不是无辣不欢，只要你走到卖咸菜的地方，就会看到一坛坛的剁辣椒、豆瓣酱，鲜艳的红配上黑色的花椒，看着就很有食欲。 做泡菜，最重要的就是要讲究一个“烂”字。下面我就具体讲讲怎么做吧。
1.选辣椒，一定要选用鲜辣椒，这样做出来的才够酸爽。把辣椒洗干净，去蒂，沥干水备用。（这里不用切，如果着急可以切成段）
2.放调料，锅里烧开水，放入食盐，白糖，花椒粉，然后待水温后倒入白酒。注意！这里的食盐和白糖的量要比平时炒菜多一倍。（这里可以根据自己的口味调整）
3.放食材，等水煮沸后，马上关火，然后把切好的辣椒放进锅里，盖上盖子，让辣椒焖着。
4.过夜，等第二天早上即可取出食用。如果是第二天中午吃的话可以不取出来，让它继续发酵。 这样一碗酸辣开胃的剁辣椒就做好啦~可以用来拌饭、拌面、做菜等等。我最喜欢的是做皮蛋拌黄瓜的时候，放一勺这样的剁辣椒，味道绝了~