自制黄豆酱营养吗？
“制而佳，营养损失较少”这句话是什么意思呢？ 首先明确一点，任何食物做的越精细，其中的营养素损失就越多。以黄豆为例，它含有人体必需的氨基酸——赖氨酸和苯丙氨酸，但人体对这两种氨基酸的吸收利用率很低，尤其是婴幼儿，如果饮食中缺少富含赖氨酸的食物（如鸡蛋、花生四烯油等），将导致发育迟缓；而如果缺少苯丙氨酸，则可能导致智力下降。 但制作过程复杂、费时，同时营养成分也会受到一定的影响。 那既然自己做很麻烦，为什么还要建议自己制作呢？ 因为目前市场上售卖的酱料品类众多，质量参差不齐，而自制酱料更能把握食材新鲜程度以及用料比例，减少营养成分的损失。 比如做凉拌菜时放点醋和酱油，不仅味道好还能起到杀菌消毒的作用，更可增添食品风味，增强食欲；熬制的猪油色泽金黄、气味浓香，是炒菜最好的佐料，用它烹制的菜肴油而不腻，香味醇厚；自己制作的豆腐乳、豆瓣酱等，既可以调味又可以满足口腹之欲，最重要的是能最大程度保持食材原有的营养价值。 所以，只要掌握正确的制作方法并控制好火候，自制的酱料营养物质丰富，口味绝佳。