酸菜炒粉怎么炒好吃？
我小时候，我奶奶会做一种菜叫“酸菜炒粉” ，但是和市面上卖的不太一样，是用新鲜的青菜（我们那儿叫做“白菜”）腌制的，香味浓郁、酸辣开胃，拌饭是一绝！ 每次做这个菜都会吸引我表弟和我妹妹的注意力，然后目不转睛盯着看，等我奶奶盛出来，我们几个小孩就会迫不及待围上去，一边盯着盘子里的咸菜和烫好的米粉，口水直流，眼睛也不抬一下。
后来我长大了，离开家乡去外面上学工作，每次回来总能闻到街上弥漫着酸味扑鼻的咸菜味，我知道那是我家附近的泡菜作坊又开张了；或者看到路边的小摊上摆放着一筐筐浸透了醋的芥菜，旁边挂着一袋袋用红辣椒和花椒腌制而成的辣椒酱，我的胃马上就会有反应——饥饿感。 所以说到“酸菜炒粉”，我印象最深刻的不是那个味道，而是我奶奶那双被长时间浸泡在醋里、白白嫩嫩的双手为这道菜做准备时，那双灵巧的手指上下翻飞的景象。 现在我也有了属于自己的家庭和孩子，回到老家也经常能吃到我奶奶做的酸菜炒粉，但是我总觉得还是小时候吃到的最好吃…… 回到题主的问题，我想说的是，要想炒出一碗好吃的酸菜炒粉，重点并不在于调料的使用或者食材的新鲜程度，关键是要做到以下几点：
1. 选好合适的酸菜。我用的是自己腌制的酸豆角。注意一定要清洗干净，多洗几遍，因为酸菜里面可能有泥沙。
2. 控制好调料的比例。我觉得酸菜本身就有很不错的咸度，所以不需要放太多的盐啦~ 最后尝了一下，味道刚刚好～
3. 让调料均匀裹在每一根粉条上面。这里可以用筷子帮忙，把调料翻拌到每根粉条上，这样炒出来的粉条才会均匀上色。
4.最后大火快炒，出锅前可以淋适量生抽提鲜。 我用的是红薯粉，比较粗的一类粉丝，如果是细的粉丝可能就要提前用水泡软再炒。 做好的酸菜炒粉应该是这样的。颜色要均匀，红油亮的像宝石，白白的酸菜和金黄的葱花相伴左右，光看着就很有食欲对不对～