潮汕火锅怎么做好吃？
邬岗最佳答案
“牛丸鲜鱼肠，竹蔗马蹄水”，这大概是大多数外人对潮汕火锅的第一印象吧。 其实，潮式火锅的食材可不止牛肉、牛骨和海鲜，像鹅、狗、猪等各类家禽和畜类的肉类，都可以下锅涮煮；蔬菜更是应有尽有。 而在涮食材之前，一碗用生蒜、辣椒剁碎成末加入少许花生粉的酱料是必不可少的。
在锅中放适量油脂，烧热后下入姜蒜末和剁好的酱料，小火熬煮片刻至香味四溢时，就可以把准备好的肉类和蔬菜放进去滚一滚啦！ 虽然看上去这锅火锅毫无章法可循，全凭老板和店家随心所意而为之。但正所谓“有无相生，难易相成”，一切看似随意的背后其实隐藏着独特的规律——那就是咸与淡、辣与不辣、荤与素的搭配组合有讲究。
对于无辣不欢的人来说，清而不淡的潮式火锅无疑是一种折磨。但即使这样，大部分时候他们仍能保持着理性的克制，最多是在涮牛羊肉时加入少许辣椒提味。而对于鸡、鸭、鹅等禽肉以及猪、牛、羊肉等畜类肉类则从来不会大胆放辣。
这是由于潮汕人天生对辣的味道并不追捧；加之在过去那缺吃少穿的年代里，人们早就习惯了将本味留到最重要的主角上，其他的配菜只能减淡滋味而不能抢了它们的风头。于是，这清淡却五味俱全的一锅美味就诞生了。
潮汕牛肉火锅之所以比普通火锅鲜美，除了其优质牛肉外，还因为它在烫肉的技术上有独到之处。牛肉通常要在锅里涮上三五分钟后方才捞起，而牛肉锅底则多用牛骨和牛肉原汤调味。
潮汕人吃牛肉火锅特别讲究“一头牛只够十桌客”，也就是说一头牛最好分给10桌客人，每桌4人，这样牛的各个部位才搭配得上，才够正宗。潮汕地区吃牛肉火锅，牛肉都是直接切片，再以不同部位的牛肉配以不同汤底。而牛肉汤锅一般用有吊过汤的牛肉再煮，这样更增添其鲜味。
潮汕牛肉火锅的做法
食材：新鲜牛肉、花生油、生姜、大葱、生抽、料酒、味精、香油、辣椒酱、芹菜、洋葱、生菜、牛百叶、土豆、金针菇、腐竹、豆皮。
做法：
煮锅加水烧沸，准备一盆冰水，下入生牛肉片汆泡去除血水，捞出晾凉。
1、煮锅再另加水烧沸，放入葱段、生姜块，淋入料酒，下入生牛肉片氽烫，至熟起锅舀入盆中；
2、再将牛筋腩氽烫煮熟，捞出码入牛肉盆中，加生抽、味精、辣椒酱、香油等调好口味，撒些香菜末、葱末；
3、根据个人喜好，可随配各种生菜、金针菇、牛百叶等涮烫。
