酸菜炖鱼丸好吃吗？
之前看到一篇文章中写到酸菜鱼的制作，其中用了一个“爽”字来形容鱼片滑嫩、入口即化的口感体验，让我印象深刻。于是，在尝试了很多次以后，终于做出了让我满意的味道~赶紧分享出来，和大家一起分享这道美食！ 食材清单 龙利鱼 1片（约240克） 酸菜 250克 鸡蛋清 1个（约30克） 葱姜蒜 适量 小葱 少许 红辣椒 2个 胡椒粉 2小勺（约10.6克） 料酒 2大勺（约30毫升） 盐 1/2小勺（约3.2克） 食用油 2大勺（约30毫升) 花椒 1小勺（约3.6克） 豆瓣酱 2大勺（约30克） 老抽 1大勺（约15毫升） 白糖 1小勺（约3.67克） 陈醋 1大勺（约15毫升) 做法步骤 首先处理鱼肉。将龙利鱼顺着纹理刮掉鱼鳞，去除内脏和鱼刺后清洗干净，然后将清洗干净的鱼肉用刀剁成均匀的鱼肉泥。
tips：如果怕有鱼肉腥味的话可以在鱼肉里加入一小勺的白胡椒粉提鲜去腥。 我用的酸菜是超市买的袋装酸菜，先用清水浸泡十分钟，然后反复冲洗干净备用。 准备一个碗，打散鸡蛋清，倒上一点点清水，搅拌成蛋清液待用。
tips：我是在切完鱼肉之后马上拌入蛋清液的，这样能保持鱼肉的鲜嫩。 如果有喜欢吃辣的亲可以放入几个小米椒，我个人是不怎么吃辣的所以就没有放。 在鱼肉里放入切好的葱段、姜片、蒜蓉和1小勺的白胡椒粉，然后再加入1个鸡蛋清、1小勺淀粉和1大勺食用油，用手抓匀，让鱼肉充分入味儿。
锅内热油，五成热时倒入裹好面粉的鱼丸子，小火炸至定型变色后立即捞起沥油。
另起锅，加入少许底油烧热，下入葱花、姜蒜末爆香，然后放入2勺豆瓣酱炒出红油。
加入切好的酸菜和适量清水煮开，然后调中小火慢慢熬煮。
等到汤汁变得浓稠起来，下入炸好的鱼丸子，快速搅拌均匀，让每一个鱼丸子都能均匀地沾满汤汁。 最后调入老抽、生抽、白胡椒粉和食盐拌匀即可关火盛出。
盛盘后可以撒些葱花和红椒圈做点缀增香，一道鲜香美味又嫩滑软糯的酸菜鱼就做好了。