银耳炒菜怎么炒好吃？
首先，买回来的银耳需要浸泡，一般用凉水泡就可以，水量差不多淹过银耳即可。我一般都是晚上把银耳泡上，然后第二天做。当然如果时间充裕的话可以再多泡一会儿。 把银耳用清水冲洗干净，然后把银耳根部的黄色部分撕掉不要（这部分其实是不太好的）。
1.打鸡蛋 这个步骤可以说是必不可少，因为没有鸡蛋液的银耳菜会干巴巴的。打鸡蛋的时候加入适量的食用盐和胡椒粉调味，喜欢口味重点儿的可以多加些盐。
2.切葱花 葱花是提香的好帮手，所以千万别忘记放哦！ 准备两个新鲜辣椒，切成辣椒圈儿，或者用刀剁碎也行。（我用的是剁辣椒，如果是普通的辣椒就需要提前腌制了）
3.热油爆锅 锅里多倒一些油，油热后倒入葱花和辣椒圈儿爆香。
4.炒银耳 等葱花和辣椒圈儿基本变色后，倒入银耳爆炒。这里要注意的是，因为银耳本身很吸水，所以锅内汤汁很少的情况下很容易糊锅。用中火一边炒一边往锅里添水，保持水分充足。等到锅内水差不多炖干的时候，就差不多了。 出锅之前可以根据个人口味适当添加食盐和鸡精。我一般都不加盐了，因为辣椒和醋本身就比较咸。如果喜欢甜味可以加入一勺白糖提鲜。 这样一道美味的辣椒炒银耳就做好了。是不是很简单呢？
【小贴士】
1.洗银耳时不要用手搓，因为手指会沾上灰尘或者细菌，然后进入银耳中，对肠胃有一定影响。最好是用干净的纱布蘸温开水清洗。
2.泡银耳不用长时间浸泡，一般来说6小时左右就可以了，最长也不要超过24小时。否则容易变质。特别是夏天，更应注意。