芹菜如何炒才好吃？
1、选食材 做这道菜的关键是选对食材，一般来说，我们市场上销售的芹菜有3种，一种是青芹，一种是大芹（也叫水芹）还有一种是西芹。很多人可能不知道它们之间的区别在哪里，其实它们的口感是有很大的差别的。 青芹的叶子是绿色的，大芹的叶子是嫩黄色的，而西芹的叶子是中黄色的。
从口感上来说的话，青芹是最老的，它的纤维含量最高，西芹其次，大芹最嫩。所以如果是用来炒着吃的话，选择大芹是最好的，如果用青芹或者西芹来炒，吃起来就比较硬了。
2、处理食材 我们买回来的蔬菜一般都会有一些杂物，比如根须和叶片，为了美观和健康我们在做菜前最好处理好。 首先我们把芹菜的叶子去掉，因为叶子的纤维比较多，而且比较老，口感不好。然后把芹菜放入到清水中，冲洗干净。
接下来我们需要处理一下葱姜蒜，把葱花切成葱段，大蒜拍扁后去皮，然后跟香葱一起放入锅中，加入适量的植物油，爆香。
3、开始炒菜 最后我们把洗好的芹菜放入锅中，加入少量的食盐，一起翻炒均匀就可以了。这样一道简单快手的芹菜炒肉丝就做好了。