炒土豆要用什么辣椒？
炒土豆要用什么辣椒？
1个土豆1斤菜，这样的“菜馍”你吃过吗？
土豆和辣椒都是家常菜中最常见的食材，炒土豆用上椒绿又新鲜，吃起来开胃得很。但是，把土豆和辣椒绑在一起做成菜，就很少见了。在濮阳市城乡一体化示范区许村，韩瑞环阿姨正在做的一种土豆辣椒制品，叫“菜馍”，近年来受到了附近村民和游客的青睐。
炒土豆时要选用尖椒，一般口感偏酸，如果喜欢口味重点的，可以选用烧辣椒，用菜籽油炒出来，再调入辣椒酱、蒜、盐等调料，吃起来又香又辣；若是喜欢清淡一些的，就用高汤煸炒，成菜后汤汁浓厚，还有牛肉的香味。
一般把牛肉和土豆搭配起来炒，叫做“薯香牛排”，有的地方也喊“地三鲜”。炒制时，先把牛肉切片，用水淀粉腌一下；土豆切成约1厘米厚的块，泡清水去淀粉。等油烧开后，下入牛肉爆炒，变色后盛出；再下入土豆块炒至半熟，放青椒块一起翻炒，加调料调味即可。
土豆富含淀粉，糖类和蛋白质，有很高的营养价值，可健脾益气。《本草纲目》中记载：“此物和梨、苹果一样，多食则容易上火。”辣椒性热，滋补，含大量的维生素C，少量食用有温中散寒、开胃消食的道理。
小贴士：怎样挑土豆？
①手指轻按表面，硬实的则为优等品；②通过观察斑点来判断，一般没有斑点的为优等品；③不要用手指捏土豆，如果捏的土豆变软，就证明淀粉已经减少甚至丢失，其口感必差；④要选择无虫眼、无疤、外皮光洁的土豆。
温馨提醒：土豆不能和以下几种食物搭配：
1、土豆不能吃鸡蛋。因为土豆会在体内的酶的催化下，产生较多的湿气，而鸡蛋则是含有大量蛋白质的食材，二者同烹不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会因为物理化学因素，发生反应，刺激肠胃道，引起不良反应。
2、土豆不能和酒以及一些辛辣、刺激性食物一起吃，易引起肠胃不适。
3、芹菜。可使皮肤坏死。
土豆的饮食禁忌 (1)吃土豆而去皮吃，有灼伤皮肤的危险。土豆皮中含有一种天然的“化学成分”，易刺激皮肤过敏。（2)肠胃不好的人不宜生食土豆，因为土豆去皮后在常温下极易氧化，如果烹炒时温度不高，弃之可惜，但又不易消化，另一方面也会造成肠道的内急、便秘。所以，凉拌土豆最好不要去皮。如果能去皮还是最好给去皮再吃。因为人的消化道具有一定的柔韧性，只要一些细小的粗糙不够致敏物完全可通过消化道的消化液进行溶解、消化，所以若不是特别担心食物中毒，皮可以不用去掉。