香肠如何烹饪最好吃？
我吃的这种香肠是四川香肠，不是四川腊肉，虽然两者都很好吃～ 香肠好不好吃，很大程度上取决于原料猪肉的质量。好的猪肠子本来就很香了，再加上灌进肠子里的酱汁，煮熟以后香味更是浓烈。所以买香肠的时候，一定要选味道比较重的。很多外地人到成都吃香肠都不喜欢吃广味的（就是很咸很干的广东香肠），说实在的，我也觉得好淡啊……我们四川人做香肠最喜欢用麻椒和辣椒面，有的还会用花椒粉，所以香肠的味道是比较特别的香辣口味的。
下面介绍做法，我所说的温度和时间只是参考，因为炉灶不一样，锅的散热情况也不一样，所以很难控制到刚好合适，大家只要掌握大概时间就可以了～
第一步、清洗。很多人做的香肠不入味或者腥味重就是因为没洗干净。
第二步、制作肉馅。这一步主要是把肉馅搅打上劲，加入料酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香、鲜姜汁、葱花，顺着一个方向搅拌均匀后，让肉馅入味一个小时左右。如果夏天太热，可以提前浸泡在冷水里。
第三步、灌肠。把香菜或芹菜（个人推荐香菜，气味更浓，口感更好）放入肉馅中拌匀，然后装入肠衣内，用手掌挤压出气体，使得馅料紧实不松散。（这里说的肠衣指的是加工好的冻肠衣，超市都有卖的，很方便。如果你买的肠衣是新鲜猪肠衣，那需要先风干一下）
第四步、蒸煮。锅内放清水，把做好的香肠放进去，大火蒸制40分钟左右。
第五步、烟熏（可选步骤）。如果想要做成四川烟熏肠，可以把蒸好的香肠放在一个干净的碗底，在上面摆上土豆等吸油的东西，然后用保鲜膜把碗口封住，放到冰箱里冷藏24小时左右。然后取出挂起风吹干燥，或者架在锅底上用微火慢慢煨干。注意不要烤干了，那样会特别硬，就很难吃了。
做好的香肠可以晾凉以后装进保鲜袋里冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下即可。