山药包饺子好吃么？
山药是我们生活中常见的食材，很多人喜欢吃，但是你知道山药是药食同源的食材之一吗？ 山药，属药食同源食材之一，归脾、肺、肾经，具有健脾养胃、补肾益精、止泻利湿的功效。对于脾胃虚弱引起的消化不良、大便溏稀有很好的效果；对于肾气不足导致的遗精、尿频也有很好的功效；另外，山药还是糖尿病患者的理想食品。
山药的营养成分也很丰富，含有多种多人体有益的营养物质和活性成分[1][2]。 在日常生活中，我们可以适当食用一些山药，对人体健康有积极作用。 而你说的这个山药饺子，个人觉得味道应该不会差到哪里去。因为山药本身味道清甜，含有水分较多，所以做菜的时候，常常需要去掉部分汁水，做成清淡口味的菜肴。但是如果做成馅儿，包裹在饺皮里，在蒸或者煮的过程中，就可以把山芋里的营养物质释放出来，供人体充分吸收利用。 而且山药中含有丰富的多糖，主要是淀粉酶活性多糖，因此具有很好的黏性和韧度，吃起来筋道爽滑又有嚼劲，配合其他馅料，一口下去，滋味十足！
最后提醒一句，由于山药中的多糖类化合物遇碱极易溶解，所以烹饪中应注意避免使用小苏打等碱性物质。 注：本文仅讨论干山药的作用，不讨论鲜山药的作用。