猪硬肋好吃吗？
没吃过，不知道，不过我可以给你科普下这个“硬”字。 “软”呢，很好理解吧？就是“柔软”的“软”。这“硬”字呢，有很多解释。比如，《现代汉语词典》里就解释了这两个意思： 一个是指“物体里有硬度”，另一个是形容“坚硬、不软弱”。 显然，前一个含义跟肉质关系不大。。。 后一个是用来形容性格或者态度的，形容人的话可以用“铁骨铮铮”“宁折不弯”“刚直不阿”等等，形容食物的话可用“脆而不折”“外脆内韧”“有嚼头”“有劲道”等（当然这些词语也可以形容性格之类的）。
我吃过最硬的猪肉是潮汕地区腌着的咸猪肉，用竹签穿起，直接烤着吃，那个真叫“有咬头”！！！牙齿好一点儿都别想轻易咬下去，必须用手撕成一丝一丝的，配上蘸料吃。 用卤水浸泡后再烧熟的五花肉那也是“有咬头”，得用牙和手并用才能把肉咬下来并扯开。 酱过的北方烧鹅、杭州酱鸭也不软烂，得用锅铲压着才容易啃。 但以上那些都算是加工方式不同造成的“硬”，不是本质上的区别——说白了，这就是“故意做的不好啃”。
但猪硬肋不一样，这是本来就好啃还是难啃的问题…… 猪身上的肉除了少数几块骨头外面包裹着一层筋（腱子肉）之外，大部分的肉都是纯瘦肉，没什么筋，所以都很好切，也很好炖熟。但是这块硬肋偏偏是带些筋的，而且紧贴肋骨的肉又很少，于是这就变成了“有嚼头”“耐嚼”了——“硬”字的本质区别就在这儿，是用“嚼”还是不用“嚼”。