2.将西红柿洗净，顶部划十字刀口，放入开水锅中烫一下，去皮，去籽，切成块待用。 3.将鸡蛋磕入碗中，加入盐搅匀。 4.锅烧热，加油烧至五成热，倒入蛋液，用筷子搅散，呈流状时迅速倒入西红柿中，调入适量的盐、白糖，搅匀后即可食用。 小提示：
1、做这道菜一定要用新鲜的土豆淀粉，这样炒出来的菜才滑嫩； 用面粉或者玉米面来炒制也可以，但不要直接用鸡蛋清和面粉调糊，这样炒出的菜会很硬。 如果是用高压锅煮米饭的剩米，再用来炸制就不太合适了，最好是用新米。 因为用高压锅闷过的米饭会膨胀，加上里面有水分，如果温度不高的话就很难把米饭炸透。
2、在打散的鸡蛋液里加入少许白糖，不仅会让炒熟的菜品更具光泽度，味道也更鲜美。 如果感觉炒制的菜品颜色不够鲜艳，可在最后勾芡的时候加入少许白醋。
麦漫琬优质答主将西红柿洗净，切成滚刀块；鸡蛋磕入碗中打散备用。锅中入油烧热，倒鸡蛋液炒成鸡蛋块，盛在盘子中备用；炒鸡蛋剩下的油再次烧热，下入葱丝和西红柿块，翻炒2分钟，调入白糖和鸡精炒化；将炒好的鸡蛋块倒回锅中，与西红柿翻炒均匀，调入盐和少许水淀粉勾芡，翻匀即可出锅。
炒鸡蛋的小窍门：
1. 炒鸡蛋最好用中火，火力过大，鸡蛋容易老，失去鲜嫩的口感。
2. 炒鸡蛋加点水更鲜嫩。热锅少油加入少量水烧开，倒入打好的生鸡蛋液。炒鸡蛋加10%的水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋松软嫩滑，因为鸡蛋中加水搅匀后，即使炒锅温度很高，鸡蛋也不会迅速凝固，而是均匀受热，这样炒出来的鸡蛋口感非常蓬松细腻。
3、炒鸡蛋可以加点牛奶，比放水炒出来的鸡蛋口感更好。将一只鸡蛋与250ml鲜奶一起打散，热锅之后加入少许油烧热，倒入鸡蛋液，小火慢慢煎，待牛奶蛋液凝固，翻面继续煎，煎至两面金黄，把煎蛋从锅中取出，切成小块，摆入盘中即可。
