卤肉放冰糖起什么作用？
我们一说到卤肉的时候，大家都会想到自己家里边包饺子的时候会用到的一种调味料，那就是冰糖，我们会发现这些卤肉店的卤肉特别有味道，而且还有点甜甜的味道，其实这当中就有冰糖的作用，那么，卤肉放冰糖起什么作用？
增加酥香味：当肉类经过高温炖煮后，肉质中的水分会挥发，蛋白会凝固，氨基酸会分解，鲜味消失，而冰糖中含有的葡萄糖、果糖和蔗糖等营养成分，可与之结合转化成酯类、蜜糖类，使其鲜味恢复，并增加酥香味。
增加色彩：在菜肴中放上适量的冰糖，可提高菜肴的光彩和层次感，使菜肴更具有诱人食欲。
改善口感：冰糖甜而不腻，可改善菜品的味道，还能给菜品增加光亮感。
除异味、增香：牛奶中异味较大，放适量的冰糖可以减轻异味。另外，炖鸡鸭时放点冰糖，可以使肉肉口味更香。
除了上面我们说的这些以外，其实，如果食物已经变质，通过放置冰糖，还能够起到一个更好的美化和升华腌制或卤制效果的作用，如果食物已经变质，放置冰糖不仅可以起到一个很好的美化和升华腌制或卤制的效果，而且还会使食物更加的新鲜。