茼蒿怎么炒最好吃？
1、选料： 选择茎部粗壮，叶片茂盛的鲜嫩茼蒿200g左右。择去老叶，用清水洗净备用；
2、腌制： 用食盐4-6g，均匀撒在茼蒿上拌匀，腌渍5min后，沥干盐水待用； 也可以加入少量白醋和酱油，调拌均匀，入味效果更佳，但颜色可能没那么清新。
3、焯烫： 锅中加水500ml左右，投入少许葱段姜片，烧开后，倒入茼蒿，待再次沸腾时，立刻捞出（此时茼蒿已经半熟）。为了保持鲜嫩口感，过凉水是必要的。
4、调味： 锅内热油，五成热时，放入葱花爆香，然后马上倒入茼蒿，翻炒几下，调入盐2g左右，味精或鸡粉适量，淋入香油，炒匀出锅即可。
Tips： 1、炒这道菜，一定要快。因为茼蒿中含有丰富的维生素C，极易被氧化，经过高温加热后会大量损失。所以，从锅里端出来，就要迅速上菜，别让客人等着。 2、如果喜欢吃辣椒，可以在第一步腌制的时候，加一点剁辣椒或者朝天椒圈，会更辣更爽！如果喜欢口味重点的，还可以在第四步之后增加一个步骤，即往锅里再舀入一勺猪油，跟葱花一起烧热，然后把切好的红辣椒丁倒进去爆出酸辣风味来。 当然啦，这样炒出来会略显油腻。想要清爽点可以用凉开水浸泡木耳，用温水泡香菇的方法处理。