醋在菜里什么作用？
在以前，醋只是我们生活中的调味品，但是现在已经超过了它本身的价值，它成为了一道神奇的药物，醋可以治疗很多的疾病，大家不知道吧，醋还可以治疗口腔溃疡，醋可以治疗伤风感冒，醋可以治疗牙痛，醋可以消毒杀菌，这样我们餐桌上的醋就不再仅仅是调味品了，它还可以保护我们的健康，真的太神奇了。
关于醋的养生之功我们用得比较多，这里我们主要讨论醋在菜里的作用与营养价值。
第一种，醋泡土豆片。
具体做法为：将两个土豆洗净后切成薄片，放到过滤网中，然后将土豆片除去水分，放在一个容器中，加入醋（白醋为佳），泡30分钟即可食用。此做法的意在：醋泡土豆片，可降血压、防血栓，适宜痔疮患者饮食。
如果用水泡土豆片再将水沥干淋上醋的话，还可减肥。每100克含蛋白质21.2克，脂肪仅为0.1克，碳水化合物15.8克，能量为118千卡，相当于大米1.66千克，面粉2.75千克。而且醋泡土豆片又香又好吸收，能去除体内多余水分，还有通便、减肥的效果。
第二种，醋溜白菜。
具体做法为：将白菜清洗干净后，用刀切成块。起锅，倒入茄子，翻炒，加醋，继续翻炒，加少量水，改用大火烧。当白菜变软后，改用小火烧，待锅内的汁液黏稠时，即可盛出食用。
醋溜白菜其酸味不仅突出，而且白菜的口感清脆，但醋一定要在起锅前才加，这样才不会失去醋的香味和降低醋的营养价值（醋含有丰富的蛋白质、糖、维生素、酸等）。白菜含有丰富的维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C，维生素D，胡萝卜素和钙、磷、铁、镁等矿物质。
白菜中的纤维素可以促进人体肠道蠕动，有助于预防便秘和结肠癌。中医认为，生者寒凉，煮熟热性。食用时要炒熟，防止生食或不熟吃。另外，胃酸过多者，以及胃溃疡和胃酸过多者，不建议多吃醋。