扒皮鱼怎么炖好吃？
用料：扒皮鱼、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、大料、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白糖、料酒 做法 1. 准备好所需材料，把扒皮鱼清洗干净后，用刀倾斜着划开两边鱼肉，但不要将鱼刺划断（如果不小心把鱼刺划断了也不要紧，在煮制的过程中鱼刺会散开）。
2. 把切好的鱼肉用清水冲洗干净控净水份备用。
3. 锅内加入少许植物油烧热后，下入葱姜蒜爆香。
4. 再下入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 下入处理好的扒皮鱼，烹入白醋和料酒去腥增香。然后倒入开水没过鱼肉，再加入适量生抽、老抽、白糖提味调色。
6. 锅内的汤汁滚开后，盖上盖子转小火焖制20分钟左右，至汤汁浓稠时关火盛出即可食用了。