用豆腐乳和辣椒做蘸水，配上馒头一起吃。
做法： ①、将豆腐乳放到容器里，倒上清水浸泡起来。 ②、准备葱花、姜末、蒜末，剁碎的辣椒（我买的剁好的干辣椒），一起放到豆腐乳里，加入少量生抽、香醋、白糖提味。 ③、把切好的瘦肉丝放进去拌匀，盖上盖子，放1个小时以上入味。
④、调蘸料：生粉+清水搅拌均匀备用。 ⑤、锅里热油，爆香葱姜末，倒入拌好的肉丝，快炒出锅。 ⑥、夹着馒头，就着做好的蘸水吃吧！ 我做的是两大碗，够三个人吃到饱了～
这个蘸水是咸香的，配着馒头吃真的很好吃啊~~~不过可能有人不喜欢这样吃法，可以试试在煮面条的时候加个鸡蛋，打散后拌到面里，加点香葱或者香菜调味，也很不错~~~
潘宏钊优质答主臭猪肉是一直流行于浙江、湖南、四川、湖北、安徽、江苏、上海等中国南方地区的种特色美食，它一般以猪后腿肉为原料，将肉烧至六成熟，淋上酱油浸湿，放在坛内用稻草盖后，密封一星期发酵变臭后即成。虽然它闻着臭吃起来味道却特别鲜美。下面分享一下臭猪肉的制作过程。
原料：五花肉400克、生姜1大块、老抽1大勺、生抽4大勺、白糖18克、八角2粒、桂皮1小块、料酒2大勺、热水500ml、盐适量、植物油3大勺
具体步骤：
1、将五花肉洗净，切成2.5cm的小块备用，生姜去皮洗净后切成薄片备用。
2、取一平底锅，大火烧热后倒入1大勺油烧热。
3、放入生姜片和五花肉，把五花肉的每一面都在锅底煎一下，直到微微变黄，并且将肉内的油脂煎出一部分。煸好的五花肉盛出备用。
4、锅再次加热，倒入2大勺油，烧热后放入白糖，炒化后再放入老抽和生抽，翻炒几下后倒入煎好的五花肉，淋入料酒，翻炒均匀使每块肉都裹上酱汁。
5、再放入八角和桂皮，倒入热水，大火烧开后盖上盖子，转小火炖煮30-40分钟。
6、煮好的炖肉取出放凉后，装入大瓷罐中，放入一整块拍过姜的大蒜，倒入煮肉的原汤，盖上盖子后密封，放置在阴凉通风处6天左右即可。
温馨提示：
1、炖好的五花肉晾凉之后再装入准备好的罐中，要凉透再倒汤汁腌制，不然肉被烫了之后会变质的。
2、装汤汁的时候，一定要全部没过肉，否则肉会直接接触空气，很容易坏的。
