鸡怎么杀好吃?
我们这边杀鸡一般由屠夫完成,过程相当血腥。 选好的公鸡,按在案板上,准备开宰。(可怜的小家伙,也不知道做错了什么,要被砍去脑袋) 刀起,头落。干净利落。(注意,这里很重要,因为接下来要把刚断头的鸡放进开水里烫脱毛,如果不把血水清除干净,鸡毛就很难拨除干净。而且注意一定不要让鸡血溅到身上,很忌讳的!!)
烫过以后,用刀轻轻刮去羽毛(千万别用铁器触碰刚刚沾了血的刀具,会生锈!),再用清水冲洗干净。 这个时候的鸡肉还算比较完整,但是已经没有了生命,变得软绵绵的。 把处理干净的鸡脖子、鸡爪、鸡心等放入滚水中焯熟,捞出备用。
关键步骤:斩件。(此处应该有掌声!!!) 用刀从背部划开鸡胸肉,平铺在菜板上,用刀背用力拍松,再横着用刀剔下鸡胸肉,去掉骨头和筋膜。剩下的鸡肉按骨头分离,再把鸡腿骨、鸡翅骨削掉。
这样处理过的鸡肉非常嫩,容易入味。(我之所以没放很多调料是因为想让你吃到最原本的味道。当然你可以根据自己的喜好放一些生抽、老抽、料酒、糖之类的。不过要提醒的是,炖鸡汤不要用盐,喝了盐汤会长痘痘的哦~) 上锅蒸煮,熟了就可以吃啦……