凉水炖肉好吃吗？
凉水好吃，我说的凉水是刚刚烧开的沸水冷却后的水。 用凉水炖肉，不会造成蛋白质的破坏（高温会造成蛋白质的变性），而且能够保持肉的鲜味。 不过用冷水煮肉，会让腥味出来。 我们通常用的清水，其实也就是自来水，里面有着各种各样的添加剂，用来软化水质和净化。
在炖肉的时候，这些物质可能会溶解到汤里让人喝起来不舒服。所以最好还是把水换成无污染的水源。或者用纯净水、过滤水也可以。如果还是觉得有怪味，可以用开水焯一下再炖。 还有一种方法可以使用。就是在清炖的时候，往锅里倒一点醋或者是少量白酒，都能除去腥味。
除了用水之外，调料的控制也很关键。 放盐的时间也很重要，如果在开始炖肉的时候就放足了盐，那么炖出来的肉会又干又柴；如果在出锅之前再放盐，那就太迟了，味道就很难调得适中。最好的放盐时间应该是肉炖至熟烂时，加入盐和调味品，此时食物入味儿会更好一些。