鸭肝怎么炒好吃怎么煮好吃？
首先，鸭肝肯定是要飞水的。 水开后，下锅，放一点点料酒或者去腥的香料都可以，主要是去除血沫和腥味。 然后，炒糖色，这是最关键的一步。把冰糖敲碎，放入锅中，小火慢慢熬化成焦黄色后，马上倒入准备好的鸭子肝，翻炒均匀使每块鸭肝上都裹上一层糖色的金黄。这个时候就可以添水或者汤汁了。 我个人喜欢用炖锅来煲制，在锅中加入八角、桂皮、香叶适量，生抽、老抽、白砂糖各一勺，再倒上足够的开水（一定要一次性加足量），小火慢炖一个小时左右。中间可以打开锅盖继续烧沸几次。最后尝一下味道，酌情添加糖和盐。
当然，如果你不想这么麻烦用高压锅也可以。 用高压锅的话，在炒糖色的时候就要尽量多炒一会儿，让颜色更漂亮，并且更加入味儿。 至于最后成菜的颜色，取决于你炒糖色的程度：如果太浅，那么成品偏黄；如果太深，则呈红色。
另外，有些厨师会在炒糖色的时候加入少量醋，可以让颜色更亮一些。但是我不喜欢，因为加醋之后会有一股刺鼻的醋味。所以如果加入少量的白醋，一定要充分翻炒蒸发。
原料、辅料和调料
原料：新鲜肥嫩的鸭肝。在购买鸭肝时一定要注意要新鲜，而且要选购那些肝面光洁，没有破裂的。
辅料：鸭肝买来后最好请售货员给宰剥干净，回家后在用清水清洗干净，然后用竹签扎些小孔，这样可以利于腥味的散发。再用热水氽煮片刻，然后切片待用。
鸭肝适宜于用辣椒、姜、蒜椒盐等辛辣的辅料，以及生抽、盐、糖、黄酒、麻油等调料来烹调成菜。
制作菜品
烹调制作：一般鸭肝可炒食或煮食。炒食时，可将葱、姜切丝，青椒去籽切丝备好，锅烧热后倒入比平时炒菜稍多的油，烧热后先下葱姜丝爆香，然后放入鸭肝，烹黄酒煸炒至七成熟时，加入青椒丝继续炒熟，加盐调味后出锅装盘。注意炒鸭肝时火力一定要旺，时间不宜过长，以免鸭肝口感发硬。
煮食时，一般也是先将葱、姜切丝或片，干辣椒切段，准备好水发木耳，再将锅烧热后倒入少许油，烧热后投入葱姜蒜、辣椒煸炒出香味，然后加适量高汤或水，烧开后加少许黄酒，再将鸭肝放入煮熟，加盐、糖调味，撒上木耳略煮后出锅装入汤碗即可。
