鸭肝怎么炒好吃怎么煮好吃？
首先，鸭肝肯定是要飞水的。 水开后，下锅，放一点点料酒或者去腥的香料都可以，主要是去除血沫和腥味。 然后，炒糖色，这是最关键的一步。把冰糖敲碎，放入锅中，小火慢慢熬化成焦黄色后，马上倒入准备好的鸭子肝，翻炒均匀使每块鸭肝上都裹上一层糖色的金黄。这个时候就可以添水或者汤汁了。 我个人喜欢用炖锅来煲制，在锅中加入八角、桂皮、香叶适量，生抽、老抽、白砂糖各一勺，再倒上足够的开水（一定要一次性加足量），小火慢炖一个小时左右。中间可以打开锅盖继续烧沸几次。最后尝一下味道，酌情添加糖和盐。
当然，如果你不想这么麻烦用高压锅也可以。 用高压锅的话，在炒糖色的时候就要尽量多炒一会儿，让颜色更漂亮，并且更加入味儿。 至于最后成菜的颜色，取决于你炒糖色的程度：如果太浅，那么成品偏黄；如果太深，则呈红色。
另外，有些厨师会在炒糖色的时候加入少量醋，可以让颜色更亮一些。但是我不喜欢，因为加醋之后会有一股刺鼻的醋味。所以如果加入少量的白醋，一定要充分翻炒蒸发。