好吃酱料怎么做好吃？
作为一个在酱料研发岗摸爬滚打多年的吃货，对酱料的制作有些自己的感悟和经验。 首先说一下自己做的酱料和外卖的酱料有什么区别？ 我做的酱料绝对无添加，无任何化学添加剂，这是前提。
因为添加盐和其他咸味的原料，会导致成品酱料味道很重，而且不易消散。所以我们的酱料都是按照最简单的操作方式，清水煮豆子或者蔬菜，熬成清汤后自然冷却，让汤汁中的营养成分得到最大程度保留。 当然我们做出来的酱料和外面做的也有不一样的地方。
首先就是炒制的火候和时间。很多人做酱料喜欢把食材直接扔进锅里爆炒，这样确实很方便，但是这样的做法很容易把菜肴的味道给炒糊了，也会丧失食材本身的营养成分。我们做的酱料是小火慢炖出来的，这样做出来的酱料醇厚浓郁、鲜香美味。 用小火慢慢煲出来的酱料，氨基酸会全部释放出来，与微量元素发生美拉德反应，产生独特的风味物质；而高浓度的甜味、酸味儿则会抑制细菌的生长，确保酱料的风味不变。
我们在配料上会有所取舍。像八角、桂皮等香料并不是每道菜都需要加的，如果不知道加多少合适，那就干脆都不放。这样做出来的酱料口味清新清淡，适合搭配偏甜的菜品，如西瓜、猕猴桃等。 但如果是夏天制作香辣味的酱料，就最好别用铁锅，以免铁锅表面产生的氧化铁会使得酱料颜色变深甚至发黑。这时可以用玻璃器皿来熬制，或在锅中铺上薄薄的铝箔纸再倒入酱料，这样就可以避免烧焦现象的发生。 还有最重要的一点，就是每次做菜的时候，只能取一定量的酱料，并用干净的勺子舀出，这样可以尽量保持酱料中营养成分的稳定。