驴肉怎么炖烂最好吃？
以前在洛阳一家饭店打工，那儿的招牌菜就是红烧驴肉，据老板说他的烧驴肉方法是从陕西一个姓马的厨子那里学来的。具体过程如下： 1.选料（这个很重要）：只有身架好的老驴才能做成一道美味的烧驴肉，一般以成年驴或中年驴为最佳，幼龄驴的肉太老，难以嚼动；而年龄太大的老驴，肉质太松散，没有嚼劲。
2.宰杀：老驴宰后，用凉水浸泡出血水，漂尽血水后，放入锅中煮开（目的是为了去除腥味），然后取出放凉。
3.煮制：把切好的老姜、花椒放入开水中煮出香味，再把处理好的驴肉放入锅中，加入料酒、盐、生抽和白糖，煮至八成熟时，关火让驴肉浸泡在汤汁里慢慢入味，最少一个小时。 值得注意的是，这个时候千万不要给驴肉上色！上色的步骤应该在最后进行。
4.收汁上碟：等到驴肉完全入味后，连汤带肉一起倒入锅中炖煮，这个过程一定要用小火，并且不断用勺子舀起锅底的汤和水往锅里均匀泼洒，这样才不会糊锅。等到汤汁变成深红色且比较稠厚的时候，就可以关火了。
5.上碟：等锅里的汤汁冷却后，把熟驴肉切成薄片，放在盘子里，浇上汤汁，撒上葱花或香菜末即可食用。 我吃过很多地方的驴肉，有内蒙的，有青海的，也有河南洛阳和河北邯郸的，但感觉还是陕西的烧驴肉最好吃。