小苏打和面有什么作用？
小苏打又名碳酸氢钠，化学式NaHCO＿，无色晶体，加热至582℃失去结晶水而变成粉末，无臭、味咸，易溶于水，可溶于液氨，微溶于丙酮、氯仿；在空气中迅速潮解；高温下分解，释放二氧化碳。
小苏打的用途很广，是制造玻璃、磨砂纸、牙膏、洗衣粉、肥皂的重要原料之一，也是制药工业中重要的化工原料之一，其最重要的用途如下：
1、发酵中和剂 苏打（碳酸氢钠）是最早使用的食品添加剂之一，主要用于食品发酵，如制作面包、馒头等需要用到碱水（含碳酸氢钠）来发酵；制作豆腐需要用碱水来浸泡大豆，制作酱油、醋、腐乳也需要加入一定的碱性物质；另外，制作发奶食物的时候也会用到的。
2、膨松剂 目前市面上大多数的饼干、蛋糕等甜点都用到了膨松剂，它能让烘焙后的点心蓬松、暄软，吃起来口感香酥。而膨松剂的主要活性成分就是碳酸氢钠。
3、中和胃酸 除了作为食品添加剂之外，小苏打还可以用于治疗胃酸过多症，缓解胃痛。因为小苏打呈碱性，所以可以作为抗酸药，直接口服，也可以用开水稀释后服用，但是一次不要服用太多，否则容易灼伤胃粘膜。
4、药物制剂 在制药工业上，小苏打可作为医药中间体，生产治疗胃酸过多引起的溃疡病以及急性胃肠炎的药物，如小苏打片、碳酸氢钠注射液等。