鲨鱼肠怎么做好吃？
我吃过最好吃的鲨鱼肉，是以前在老家（海边小城镇）一家很老的海鲜店做的蒸鱼丸。 具体细节已经记不清了，只记得鱼丸很大个，蒸得很嫩，味道带一点自然的腥味儿。那家店的鱼丸分大小碗，价格好像分别是25和30一个，分量倒是都差不多，我自己吃的话，一般点一个小碗的就够了。另外，他们还卖另一种鱼肉做的丸子，颜色发白，很有韧性，和鱼丸不一样，口感很像海蜇皮，很好玩。
那时候我还不知道鲨鱼这个词，只听说鱼丸里面的“鱼”字读yu，第四声，所以一直以为店里的鱼丸是用鲅鱼做的。后来自己学了做菜，尝试过几次以后，终于明白了，原来所谓的鱼丸就是鲨鱼丸嘛！哈哈~真是恶趣味，不过这鱼丸确实好吃～
后来回到北京，也试过自己做鲨鱼肉，但是做法都做得不太一样。我琢磨着可能因为我是沿海城市的人，对海鲜的滋味比较包容，所以做出来效果还不错；反之，如果是一个内陆地区的人，做起鲨鱼肉来，可能会失之千里。
下面分享两个比较成功的版本。 这个是山东某老乡教我的做法，用鲅鱼或者黄鱼可以做，方法很简单，把鱼肉刮下来，加入鸡蛋、面粉、盐搅拌上劲，下锅炸熟就可以了。 鱼肉事先要用清水浸泡，中途多换几遍水。这样做出来的鱼丸表面光滑，味道鲜美，但有一点海鱼的腥味。
这个做法是我改良过的，去腥效果更好。先用食盐抓洗一遍鱼肉，用清水冲净，然后按照上面的步骤拌入蛋清淀粉糊，下锅炸熟。这样一道外酥里嫩，鲜香可口，毫无腥味的鱼丸就出炉啦！