1.首先把买回来的五花肉清洗干净，然后切成薄片备用 2.老姜切丝，葱切段，蒜切片待用。（我家刀不太快，如果刀非常快的话，可以直接用刀剁成末）
3.取一个干净的碗，依次加入料酒、生抽、老抽、冰糖和豆瓣酱，调成汁待用。（不用放盐了，豆瓣酱很咸的）
4.热锅热油，倒入切好的姜葱蒜爆香，然后把炒香的料捞出，只留下油在锅里。 接着把五花肉倒进锅里，小火慢慢煸炒至出油，而且颜色变得金黄。（这里可以加点胡椒粉或者辣椒粉去腥提味）
5.把调好的酱汁倒进去，加水稀释，然后大火烧开，再转小火焖煮一个小时左右。 等到汤汁收到差不多的时候，可以开大火收汁，然后把汁水收干，盛出沥干水分，最后淋上热油增添香味。（注意不要收得太干哦，留少许汤汁拌饭吃简直绝了！）
6.拿一个保鲜盒，铺上一层保鲜膜，然后把处理好的肉片放进去，盖上盖子，入锅蒸熟即可。 （其实这步我有点偷懒了，因为天气太热，不想烧开水，就用微波炉的蒸汽功能蒸的）
7.蒸好了，揭开锅盖，一股香气扑鼻而来。（这大概是我家最近半年最美味的蒸菜了） 可以在上面撒一点葱花做装饰，更诱人食欲。
原月菡优质答主蒸肉是将初步加工成形的原料，经过调味、摆砌或叠砌于蒸具内而制成的一种成菜。其成菜特点是造型别致、形态饱满，汤清味鲜、咸辣微酸，肉料软熟鲜香，豉味浓郁、质嫩而化渣。烹调时，首先应选择质地细嫩、鲜香少筋韧的原料作主料，辅料的质地应脆嫩化渣。
成菜造型力求秀气别致，荤素搭配恰当，突出主料的鲜香味。调味以豉汁为主，突出豆豉的酱香，味以咸辣微酸为主。
老干妈蒸肉的制作材料：
主料：肥瘦相连的带皮猪肉750克
调料：白糖10克，醪糟汁15克，豆瓣20克，老干妈豆豉调味酱50克，红酱油45克，精盐6克，味精2克，姜5克，蒜5克，花椒2克，八角3个，整干辣椒10个，泡红辣椒10个，老抽适量，鸡汤适量，熟菜油500克（约耗150克）。
老干妈蒸肉的制作方法：
1、将整干辣椒、泡辣椒切成马眼形。姜、蒜洗净、拍破，剁成细颗粒。
2、将豆瓣剁细，炒锅置旺火上，下熟菜油烧热，将剁细的豆瓣、豆豉调味酱炒香出色，加姜茸、蒜茸、干辣椒、花椒炒出香味时起锅沥干油分，装入大盆中，加入醪糟汁、精盐、味精、红酱油、老抽等对成汁。
3、将猪肉洗净，皮朝上放在锅中，掺入约1.5千克清水，加入八角和少许精盐，旺火烧开，煮至六七成熟时揭起肉汤晾凉浸没猪肉（浸一小时让猪肉回软），抹干肉表面水分，将肉皮刷净晾干。
4、猪肉横切成厚7-8毫米的片，取大瓷盘一个，均匀地刷上一层熟油，将肉片一层皮朝下逐层一片挨一片地码摆在盘内，码完后将事先对好的汁（料汁的口味略重点）从肉的四周倒入盘内，再放入干辣椒、泡辣椒，掺入鸡汤淹没过肉面，盖上大而圆的盘子，上笼用旺火沸水烧开蒸约1小时半（其间开笼一次，将料汁重新浇匀），出笼揭去盖子，去掉上面的盘子，晾凉后放入冰箱内冷藏1小时（待汁冻住后）取出翻扣入大碗中，上笼用旺火蒸化冻汁（约30分钟），取出翻扣于盘内即成。
注：此菜也可做成扣肉。
