甲鱼怎么烧最好吃？
甲鱼，在南方俗称草上飞或水螃蟹，北方则多称鳖（北京方言读 biē 音同别）。因其常年在水面活动，善于游泳，故体表常有青苔水草等附着物需要清洗。而且由于常在海水中活动，其鳃部和体表都含有咸味，烹调前需充分洗净。 甲鱼品种很多，常见的有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖及乌龟等。其中以中华鳖最为常见。体型最大可以长到1.5米左右，体重可以达到20公斤左右。头较小，吻短，脖子上有十分发达的喉囊。四肢粗壮，指趾间都有鳞片，善于爬行，主要生活在江河湖泊中。 除上述四大家常吃的传统水产动物外，现在可食用的水生动物还有很多，比如：海蜇皮、海带、裙带菜、紫菜、海藻、墨鱼、章鱼、鱿鱼、带鱼、黄鱼、鲳鱼、鳓鱼、鲈鱼、鳜鱼、鲇鱼、罗非鱼、石斑鱼、带鱼、鳕鱼、黄花鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳗鱼、甲鱼等等，实在太多了。
这些水生食材，有些新鲜捕捞上来就可以直接做菜吃；有的是可以加工后再做的，如海蜇皮要先用清水浸泡后，去掉腥味才可入菜；有的要事先用盐腌渍一下，去腥入味后才能下锅烹炒。而像甲鱼这样的水产品，一般都需要先炖熟了再吃。
说到甲鱼的吃法，可是大有讲究。因为它的骨头特别软，但又细又长且富含骨髓，所以吃肉时要用力咀嚼，这样才能充分尝到骨头的鲜味。至于里面的甲壳（也叫鳖甲）则可以熬汤，也可以油炸过后拌上面粉炸成金黄酥脆的“金黄蟹饼”，或者加入豆瓣酱焖烧以后做成香辣诱人的“秘制甲鱼”。
总之，不论采用何种烹饪方式，做好的甲鱼菜肴，一定要趁热食用，方能享受到它最醇厚的风味。