鸡肉烧饼怎么做好吃？
首先，这个饼啊，不是酥皮儿的！不是酥皮儿的！不是酥皮儿的（重要的事情说三遍） 其次啊，这个做法跟老北京鸡肉卷可不一样，别弄错了。 老北京鸡肉卷那可真的是用擀面杖擀出来的薄厚均匀的面皮儿一层层裹起的，而鸡肉烧饼呢，是用死面团（没有酵母、小苏打等蓬松剂发面的面团，也叫烫面）揪成的一个个小面团做的。因为不用发面，所以不会很有嚼劲，而且口感偏酥软。
1.食材准备和和面 做这种纯肉馅的食品最重要的就是要“入味”，所以要先腌制肉馅。生姜切成姜片待用；葱白部分剁成葱末，葱花留着备用；青红椒去籽洗净后切细粒。
烧一锅开水，将泡发的香菇和剁好的肉馅一起放入锅中，加入姜末、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白砂糖适量，搅拌均匀后盖上盖子焖煮5分钟。
接下来就是最重要的揉面了！
在面团中慢慢加入泡打粉和白酒，一边加水（最好用温水）一边用筷子搅拌。然后揉成光滑湿润的面团，盖保鲜膜饧30分钟左右。 为了便于操作，我们可以把面团分成若干个20g左右的小剂子，分别擀成中间略厚四周薄的圆形面皮儿。（我分了8份，每份28g）
2.制作包馅儿 刚才那锅煮肉的汤不要浪费呀~舀两勺出来拌在刚刚做好的肉馅里，加入盐、白砂糖和胡椒粉调味儿，搅匀后即可。
取一个面皮儿，放入适量馅料，像包包子一样收口，收好口以后捏紧收口处，防止露馅儿。
全部包好后，按顺序摆好，盖上盖子或保鲜膜，静置十分钟。
3.烘烤 烤箱预热190度，烤盘上铺锡纸或者油布都可以，免得烤制过程中清洗比较麻烦。 烤箱中层，上下火，190度，20分钟左右（具体时间根据面团的大小和烤箱性能有所差异，请酌情调整。）
4.最终成品图 小贴士 1.和面要用冷水，水量以稍沾手为宜。 和面的时候如果水太少，面团比较硬的话，也可以加入少许牛奶，但是不可过多。 和的面团要柔软适中，太软了不好操作，也容易烤糊。 当然啦，最靠谱的方式还是在平时多练习，熟能生巧嘛。
2.拌入泡打粉的面粉一定要充分搅匀，避免有结块儿。 泡打粉是一种复合膨松剂，在面粉中吸水膨胀产生气体，使面食变得松软。但由于含有硫酸铝成分，服用过量会对身体造成危害，因此使用时请谨慎。