英家大头菜怎么做好吃？
买回来的大头菜先清洗干净，然后切成丝 切好的大头菜丝用盐水浸泡20分钟（这样能很好的去除异味） 再把泡好的大头菜挤干水分备用 在挤干水分的大头菜里打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉，搅拌均匀（这样拌出来的馅料会鲜嫩多汁） 锅中多倒一些油烧热，然后将搅拌好的大头菜倒进去煎熟盛出备用 趁着炸大头菜的时间我们来调一个蘸料：碗中加入生抽、陈醋、白糖和辣椒油调匀备用 这个蘸料咸鲜酸甜带微微的辣，调得很不错，喜欢吃的可以试下~
锅里留下少许底油，倒入葱花、姜末和蒜末爆香后，再倒入提前准备好的酱汁儿，小火熬煮至起泡关火。 最后把炒好的糖醋汁倒在炸好得大头菜上即可！ 外焦里嫩，酸甜可口～ 咬一口下去汁水四溢，特别好吃！ 除了直接炸着好吃以外，你还可以做成罐头啊（夏天快到了，做罐头的步骤可以提前准备好了哟） 吃的时候舀一勺出来，拌在米饭上香喷喷哒~~~
大头菜的栽培历史悠久，种类繁多，品种复杂，品质多样。大头菜营养丰富，味道鲜美，具有一定的医用保健功能，而且菜味浓郁，脆嫩化渣，耐贮藏，是理想的加工原料。它既可以腌渍成风味鲜美的泡菜，还可以炒、煮、拌其他菜品食用。
大头菜的营养和功效：大头菜性凉味甘辛，有消痰平喘、降低血压、清热止痛、化痰平喘之功效。它不仅能增进食欲，帮助消化，还有抗癌和防止动脉硬化等功效。大头菜含有芥子油苷、膳食纤维、多种维生素及锌、铁、钙等无机盐，可以刺激胃肠道的分泌，增加胃肠蠕动，因此可促进消化，增进食欲。此外大头菜味辛，可刺激黏膜产生细胞保护液，防止胃酸及有害物质侵蚀，并可降低胆固醇，所以还有防止动脉硬化的作用。
大头菜的选购：大头菜的外形、质地与萝卜相似，外面包有紫绛色的叶柄残根，去皮后为乳白色。购买大头菜时要挑选整体周正，根茎粗，紫茎包得结实，茎根无裂痕、无损伤的为好。
