-用料 光鹅1只（约750g） 黄豆芽300g 土豆200g 莴笋1根 大葱1棵 姜4片调料油底料：牛油400g、色拉油1.5kg、郫县豆瓣酱2瓶（800g），辣椒面50g，花椒面10g，孜然粉30g，糖10g，味精10g，鸡精5g，料酒适量； 制作方法： 第一步：将鹅宰杀治净，砍成小块状，用清水反复冲洗干净备用；
第二步：锅中倒入水烧开，放入鹅肉块煮至出血沫，然后捞起冲净待用； 第三步：另起锅，倒足清水，加入全部调料用小火熬出味道，然后倒入砂锅内炖1小时，待汤汁浓郁、鹅肉软烂时，再下黄豆芽、土豆、莴笋头同煮至熟透，最后撒上葱花和香菜即可食用。
制作关键： 选用的鹅应为肥鹅，其肉质鲜嫩，口感更佳。在烧煮过程中，需多次撇去浮沫，这样更能除去腥味。如果怕腥味，可适量加入白酒或醋，有助于去腥增香。 在制作干锅菜品时，最好采用砂锅焖制，这样才能保持最好的口感。
家朗优质答主要做出正宗川味干锅鹅肉，首先得准备以下食材：净鹅肉750克、水发玉兰片50克、水发香菇50克。
其次就是准备调料：猪化油300克（约耗100克），化猪油200克，泡辣椒25克，青蒜苗25克，精盐4克，味精2克，醪糟汁15克，豆鼓15克，胡椒粉1克，鲜汤500克，姜15克，葱20克，料酒50克，白糖2克，肉桂5克，草果5克，丁香2克。
把净鹅肉洗净，砍成长约7厘米、宽3厘米的块。水发玉兰片、水发香菇滚刀切厚片。青蒜苗洗净切成2厘米的段。泡辣椒剁细。姜、葱洗净备用。
炒锅置旺火上，下猪化油烧热，放入鹅块、姜块、葱段炒黄至水分干时，加入料酒、猪油、醪糟汁、泡辣椒、豆鼓、白糖、精盐、胡椒粉、肉桂、草果、丁香、鲜汤，烧沸打尽浮沫，移至小火上加盖焖烧至鹅肉八成熟时，加入玉兰片、香菇片续烧至鹅肉熟烂，盛入干锅内。
锅内下猪化油烧热，下姜片、蒜苗段炒香，烹入原汁，烧沸加入味精，起锅浇在干锅内即成。
最后要说的是上桌时注意加点酒精。
