脆辣椒炒什么好吃？
我吃过的最好吃的脆香辣菜是【虎皮青椒】，可惜这里不能放菜谱，否则肯定要放图了！ 虎皮青椒其实就是先用油把青椒给煸熟了，然后再放大料等各种香料一起炒。因为青椒本身水分含量不大，所以这种处理方法能够很好的保留青椒本身的清香。 等香味出来后加入酱油、醋和白糖调味，就可以出锅了。
这道菜在四川菜系里叫作“虎皮尖椒”，在贵州菜系里则叫做“煳辣脆鳝”（煳辣指的就是豆瓣酱之类的酱料）。当然，有些地方将这两种菜合二为一，称为“豆瓣脆鲩鱼”或者“酱辣酥鱼”。 在云南大理也有一种类似的做法，不过主料换成了黄瓜，而且要多放蒜，少放辣椒，这就是著名的蔬菜下酒菜——【泡椒黄瓜】。
还有【泡椒凤爪】、【泡椒牛蛙】等等，都是利用泡菜里的乳酸菌发酵过程来赋予食材独特风味的菜肴，由于发酵过程会产生酸甜味道，因此这些菜肴往往酸甜可口。 除了用泡菜来发酵以外，还有一种方法也能让食物变得酸辣爽口，那就是用白醋+食盐浸泡。这种做法最为经典的代表就是【酸辣土豆丝】。
之前我在餐馆里面吃到一道很有意思的【酸辣藕丁】，店家是用老陈醋和剁椒来调味的。这样处理以后，整道菜红绿相间，色彩极其诱人，吃起来也是麻辣鲜香，风味极为独特。 所以题主说到的这个【脆辣椒】，我看可以这样处理一下，先下锅油炸至酥脆，然后调一碗醋水（清水加白醋搅匀即可）浸泡，等入味了捞出来沥干水后，拌上生抽和剁椒就能吃了。当然，如果不喜欢吃太酸的，可以在醋水里少放点糖。
师影优质答主脆辣椒炒牛肉，是湖南邵阳一带的客家菜，因食材简易，口味独特，成本较低，且鲜辣可口，成为了当地一道经久不衰的民间家常菜。
其实，用我们湘江沿线的湘菜，与湘南的湘菜比较，会发现一个有趣的现象，湘江以北是鲜辣厚重，湘江以南是鲜辣清透，虽同主鲜辣本色，但湘北讲究厚重，用料精细繁密；而湘南讲究清透，用料简易不繁密。比如湘江以北的湘菜，把辣椒炒肉做成了五花肉炒尖椒的模式，讲究肉的肥廋搭配，讲究辣椒的清鲜辣度。而湘南一带，辣椒炒肉讲究的是牛肉炒脆辣椒，讲究脆辣鲜香为上品，其口味清透，不厚重。
当然，我所说的湘菜的地域风味，都是就大概而言。说湘江以北，也包括湖北那边，如荆州常德一带。说湘江以南，也包括了两广那边。由于古代以来，中原汉人多次大规模南迁。到了湖南，一部分沿湘江北上，一部分下邵阳、永州过衡山往广东方向发展。故此，湖南湘北风味与湖北的荆沙佬风味，湖南湘南风味与广东的客家风味，都有同宗同源之处。只不过因为湖南的湘江流域，被客家人称为“坝上”，有别于“坝下”的湖北广东，加上湖南以产“茶油”为特色，所以，“湖南菜”从“坝上湘菜和茶油湘菜”中提炼出来，自成一派，终成湘菜。
而今天我们说到的“脆辣椒炒牛肉”，作为湖南湘南一带特色的湘菜，其实在广东一带也常常见到，而且做法和口味都差不多。因为湘南靠近两广，与两广同属客家人，饮食风俗都雷同。所以，湖南“湘南”风味湘菜与广东“客家”菜有许多相近甚至相同的菜肴，都是正常现象。
比如：鲜芋角、腊味合蒸、黄鳝煲鸡、牛肉炒苦瓜、酸萝卜老鸭汤、水浸萝卜丝、霉豆腐炒肉、小炒黄牛肉、霉鱼干煮辣椒、腊鸡腊鸭炒豆豉、剁椒鱼头、腊味猪血汤、剁椒炒香干、韭菜炒肉、萝卜皮炒干丝、水煮鱼头、清蒸白水鱼、红烧腊猪蹄、酱腌藠子、生炒牛杂、干锅牛肚、酸豆角炒肉末、锅烧豆腐、酸萝卜蒸鱼或蒸肉、酱腌姜或辣椒、酸笋炒肉末、韭菜煎蛋、剁椒蒸黄骨鱼、剁椒炒田螺、生煎煎鱼仔、辣椒炒猪肚、剁椒大肠爆炒酸姜段、生炒黄鳝、芋头扣蒸肉、霉鱼干煮猪肚子、干锅茶树菇、生晒肉、炒酸菜等。
