凉拌羊蹄菜、蒜泥白肉，夏天就爱吃这两种凉碟！ 先说凉拌羊蹄菜的做法
1.新鲜羊蹄菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟以上，中间记得换两次水；
2.热锅热油，大火爆香葱姜末，下羊蹄菜快速爆炒，加盐和胡椒粉适量调味，关火盛出待用（这一步要快，炒的时间越长越不脆嫩）；
3.准备一碗调料水，锅里加水适量，加入少许料酒和生抽，烧开后晾凉备用；
4.把羊蹄菜放进调好的料水里，浸泡半小时以上，直到入味（时间越久越好）；
5.最后捞起羊蹄菜控干水分，加适量蒜蓉和葱花、香油拌匀即可食用。
这道菜咸鲜香辣，非常好吃！而且做法也简单快手~喜欢麻油的可以淋点麻油进去更香哦！ 小贴士： 这个菜一定要用新鲜的羊蹄菜做，不然会很难吃！
另外，有喜欢辣椒的可以在第四步加几个小米椒进去一起淹制，会更开胃！ 我家一般都是整锅连汤带菜一起吃掉，所以没有放很多盐啦～因为之前泡的时候已经加了适量盐了嘛，而且用淡盐水浸泡过，会比较入味哒。
虞林涛优质答主羊蹄菜，是常见的一种野菜，分布十分的广泛，在农村是再普通不过的了，它的名字有很多，有羊角菜、羊角葱、羊胡子等等...羊蹄菜营养特别的丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素和无机盐等营养物质，具有健脾消食，化痰止咳，解毒消肿的功效，中医常用它来治疗消化不良、慢性气管炎和痈肿。
春天是羊蹄菜开始旺盛生长的时期，也是采摘的时候，这时候的羊蹄菜特别的鲜嫩，没有苦味，味道清香，营养价值高，特别的好吃，下面就为大家介绍羊蹄菜的几种做法。羊蹄菜的种类有很多，不过我们这里说的羊蹄菜是伞形花科植物茴芹、茴香芹、小茴香芹及欧芹的叶或带叶茎，它们长的差不多，都是一些二年生植物，一尺来高的样子，叶子二回及三回三出复叶，羽状半裂或全裂，裂片有少数细齿或分裂。伞形花序顶生或腋生，花瓣5枚，白色或紫红色。结双悬果，呈椭圆形或卵形，分果横切面呈多边形，都有较浓的特殊气味。羊蹄菜在我国各地均有分布，在我们北方农村路边和田间空地特别多，在荒地里生长的更旺，在林下也很常见。那么怎么做好吃呢？
1.凉拌羊蹄菜，羊蹄菜和折耳根的做法差不多，最常见的就是凉拌着吃。鲜嫩的羊蹄菜去杂洗净，焯水后，捞出控水。加入蒜末，加入白糖少许提鲜，加入生抽、食醋、香油和辣椒油，如果口味重的可以加点辣椒面和花椒面，拌匀就可以食用了。这道凉拌羊蹄菜，味道非常的丰富，微苦中带着辛辣，酸爽中带着清甜，还有羊蹄菜很特别的香味，非常好吃，是一道不可多得的绿色美食，比折耳根还好吃呢。特别适合春天吃，可以清热解毒，消肿化积，还能减肥。
2.羊肉炖羊蹄菜，羊蹄菜和羊在一起烧特别的香。春天里鲜嫩的羊蹄菜去杂洗净。新鲜羊肉洗净切片。锅中水烧开，下入羊蹄菜焯一下水，煮一下羊蹄菜中的苦味，捞出羊蹄菜控水备用。羊肉洗净切片备用。锅中放油，油热后下入葱花和姜末炒香，下入羊肉煸炒。炒到羊肉变色后，加入高汤大火烧开。大火烧开后，撇去上面的浮沫，放入羊蹄菜，加入适量的食盐和花椒调味。再炖上五分钟就可以出锅了。这道羊肉炖羊蹄菜，羊肉鲜嫩味美，羊蹄菜清脆爽口，在春天里吃还有清热去火，消肿化积，美容养颜，滋补肝肾的作用，味道特别的鲜美，比羊肉炖萝卜还好吃的多，喜欢吃羊肉的不要错过这道菜了。
3.羊蹄菜面条。羊蹄菜还可以做面条汤，是春天里不可多得的美味。鲜嫩的羊蹄菜洗去泥沙和杂质，切成一寸长的段，锅中烧开水，加入羊蹄菜煮开放入下面条，煮开加入盐调味，就可以出锅了。羊蹄菜面条酸辣可口，鲜美异常，是春天里不可多得的绿色美食。如果喜欢吃豆腐，还可以加入煮一些豆腐。还可以煎个鸡蛋或者煮个鸡蛋，味道更鲜美。
春天里羊蹄菜开始旺盛的生长，这时候的羊蹄菜鲜嫩味美，没有苦味特别好吃，而且营养价值很高，能清热解毒和消肿化积有特效，特别适合春天吃，羊蹄菜虽然很普通，做法也很简单，但是味道特别的鲜美，是一道绿色的美食。
