要说好吃，那必须是猪头肉中的“劳斯莱斯”，用传统做法做出来的酱猪头！ 平时我们吃的猪头肉都是酱色的，看起来就很入味，其实这是经过长达几个小时腌制后形成的琥珀色，而传统做的猪头肉应该是白色透着红色的血丝的。 只有经历过腌制、煮熟、焖制这几个过程的猪头肉才能叫酱猪头。
以前人们生活条件差，物资匮乏，所以会把上好的猪肉留着做成酱猪头，但现在的年轻人没见过也没吃过，觉得制作繁琐就不肯花心思去尝试。殊不知在那些物质匮乏的年代，人们把最好的东西留给家人，而用最简单的烹饪方式做出最美味的佳肴。 小时候在外公外婆家，夏天夜里，桌上摆着一碗切成薄片的白豆腐，旁边放着辣椒和酱油，你可以随自己口味拌着吃，这就是最简单美味的菜了；还有冬天里热气腾腾的芋头煮饭，香喷喷的芋艿汤。
我最喜欢的是外婆做的酱鹅，那时候生活条件好一些了，但是农村里依旧有养鹅的人家，所以鹅不算是什么珍贵的食材，一般人家都舍得做给我吃。 外酥内嫩，香气扑鼻的酱鹅配上绿油油的香菜，一口下去就停不下来。
现在回想起来那些食材虽然普通，却是我心中最美味的佳肴，也是外公外婆对我深深的爱。
房春鸣优质答主北京人爱吃猪头肉，天桥的“王皮匠”，鲜鱼口的“王顺成”，大栅栏的“月盛斋”，东安市场的“陆南泉”这些老字号的老北京酱货我都吃过，觉得都不错，但要论口味，那就仁者见仁了。要从时间的长短来看，那还要再提东来顺的。东来顺原来是开酱货店的，叫“源昌隆”，里面就有卖酱猪头肉，后来东来顺便也做涮羊肉的生意，一直把涮羊肉做红火了，原来的“源昌隆”的酱货才慢慢不做了。所以，要按老论老，东来顺家的猪头肉才最老。东来顺的酱猪头虽然后来不做了，可在东来顺附近的大街小巷里还有不少打着“东来顺”牌号的店铺，卖着“卤猪头肉”、“酥猪头肉”等酱猪头肉，也算是老北京猪头肉的一个正宗传人吧！
要说猪头肉，不能不提猪脸儿、猪尾巴、猪耳朵这些连带着的酱货。猪脸儿是猪头上那块厚厚的肉，也是猪头肉中最好的部分，这部分肉的肥瘦各占一半，最易入味，所以口感最好。正宗的猪脸儿，是用整的猪脸在锅内卤好后，才上案板切片装盘，有的猪头肉用的猪脸是分开来卤的，口感就差一些。买猪脸儿时，只要看清猪耳朵上那块明显的“元宝肉”相连，那就是用整猪脸炖制的了，那块猪脸儿的肉质最好。一般猪脸儿片约2毫米厚，呈粉红色，上面隐约可见瘦肉那丝丝缕缕的肌腱纹路，肥肉部分，油香不腻，肉品咸淡适口。有些摊床为了省钱，在猪脸儿中加入了其他部位的猪肉，切开片后，会隐约现“白茬”，那多半是掺了假。
