剩烧鸡怎么炒好吃？
1.清洗 把买回来的整只鸡清洗干净（可以买的时候请老板帮忙洗净砍件），用冷水浸出血水；
2.焯水 锅中加入适量的清水，加入两三片姜和一小勺白酒，水开后倒入鸡肉，用筷子划开，煮5分钟左右，捞出用清水冲洗干净备用；
3.腌制 用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒和胡椒粉拌匀，给鸡肉做个按摩，再用保鲜膜封住碗口，入锅蒸30分钟；
4.烤制 将蒸好的鸡肉取出放凉后，刷上一层油，放进烤箱，180度烘烤20分钟左右，至表皮酥脆为止；
5.炒制 最后一步才放青椒是因为怕他出水（做青椒炒鸡的时候总是出很多水，很难掌握），而且这样能让汤汁更丰富美味~切好的蒜苗、辣椒和青椒过油爆香，然后放入鸡汤和炸好的鸡块，大火收汁，最后撒上葱花就可以啦！
Tips： ①鸡肉比较腥，处理的过程中可以多加一些生姜去味；
②为了保持鲜嫩，不要一直用刀剁肉，可以用菜刀轻轻剁几下，让整体形状变碎些；
③鸡肉容易熟，不用蒸煮很久，不然会老口感就不好了哦；
④如果不喜欢吃太辣的可以减少辣椒的用量或者不去籽；
⑤喜欢软一点的就多焖一会，喜欢脆一点的就少焖一会儿。
原料：隔夜的烧鸡一只、大葱、红辣椒、甜面酱、生抽老抽各1小勺（16-17ml）、盐，白糖少许。
隔夜烧鸡怎么做一、隔夜烧鸡怎么做 ：
1、烧鸡斩小块，入锅蒸10分钟（若是熟的烧鸡，这一步可以省去）。
2、炒锅烧热，放少许油，放入甜面酱炒香。
3、放入鸡块翻炒。
4、倒入生抽老抽少许，白糖少许，盐少许（如果烧鸡很咸，这里可以不放盐了，要放也要在出锅前尝尝咸淡再放，以免过咸），翻炒均匀。
5、放入辣椒丝或者干辣椒等能增加辣味的调料炒匀。
6、最后放入葱段，略微翻炒，使葱味融入鸡肉中，即可。
隔夜烧鸡怎么炒二、隔夜烧鸡的保存
烧鸡用塑料袋包装好，一定要将袋内空气尽量压出去，然后放进冷冻室冰冻。吃的时候取出来，放到冰箱冷藏室解冻几个小时，拿出来重新回锅热透即可。
还有一种保存方法更为简单：烧鸡完全放凉后，用保鲜膜密封好，放在冰箱冷藏。这种方法保存的烧鸡，吃的时候不需要解冻，拿出来直接重新回锅热透即可。
提醒：烧鸡是熟食，而且富含蛋白质，隔夜后容易滋生细菌，一定要保存得当。烧鸡重新回锅一定要热透，以免肠胃不适。
