酸菜鱼加什么菜好吃？
作为四川人，我做的酸菜鱼是最正宗的，首先选用四川本地的土著酸菜，用鲜浓的鸡汤做底料，然后加入新鲜鱼肉，鱼肉是要片成鱼片后用蛋清腌着的，这样煮出来的鱼片才会鲜美爽滑而不老。 这里要说明一点，正宗酸菜鱼的酸菜是不用炒的，直接放到锅里和鱼肉一起炖就可以啦！但是有的人会做出来很酸很涩的味道，其实这就是做法的问题了。 正确的步骤应该是这样： 准备材料：
1、主料：四川泡菜（我用的是自制的酸菜）500g、鲜鱼400g；
2、配料：鸡蛋清1个、生粉适量、料酒适量。 开始制作： 1、将泡酸菜切成块状，洗干净备用；
2、新鲜的鱼去掉鳞片和内脏，冲洗干净后，顺着纹理用刀将鱼肉刮下来，并用刀剁成鱼片；
3、把切好的酸菜放入容器中，加入少许的生粉和料酒，抓匀后腌制十分钟；
4、在锅中加入足够多的清水（一定要够多哦，因为酸菜是非常吸水的，炖多久都会吸收很多水分的哦~），大火烧沸后，依次放入鱼片和酸菜，保持大火，待鱼片熟透后调入盐即可出锅食用了。 是不是超级简单呢~~你学会了吗？
白菜 嫩豆腐 粉丝。
一，白菜。
配白菜做酸菜鱼，白菜煮的时间短，5分钟就烂了。煮的时候，如果汤少，就把白菜煮到8成熟之后捞出来，盛在鱼盆里，然后再放煮好的鱼，这样白菜不会煮得过烂。鱼煮好之后，在汤里放上几块豆腐。撒上葱花，就可以吃了。白菜吃起来甜丝丝的，又很滑很软和。
二，嫩豆腐。
嫩豆腐，用凉水泡两个小时以上，泡去豆腥味。切成2厘米厚的大片，放入开水锅里煮3分钟，去掉腥味。煮酸菜鱼的时候，把豆腐放进锅里煮，很鲜很好吃。注意，豆腐不能切太薄，太薄了，煮的时候容易碎，而且容易和酸菜混到一起。
三，粉丝。
粉丝是酸菜鱼的绝配。把干粉丝用凉水泡半个小时，泡软之后，加入开水锅里，煮五分钟，用筷子搅散，防止粘连。煮到8成熟，捞出来，放在鱼盆里。然后再放鱼和酸菜，煮好的鱼菜直接倒在鱼盆里，粉丝也泡得差不多了。这种粉丝细而筋道，滑嫩爽口，特别好吃。如果喜欢豆粉的味道，也可以用干豆腐丝，做法和粉丝一样。干豆腐丝吃起来有韧劲。
