鱼汤什么鱼最好吃？
对于这个问题，一千人有一千个哈姆雷特。要说最好的鱼做汤肯定是属于自己最爱的那条鱼的。不过如果让大家评选最家常又最受欢迎的鱼类，那我可以票选酸菜鱼片！ 为什么呢？因为鱼肉用酸菜一煮，味道简直不一般哦～ 鲜、香、嫩、滑，连鱼骨头都可以吞下 话不多说，今天教你做最棒酸菜鱼 准备一条鲜鱼（黑鱼、草鱼都可以），清洗干净后，斜刀片成薄片。 给鱼片打个鸡蛋清液，放少许盐、白胡椒粉、料酒去腥增香。 再加1勺玉米淀粉和1勺清水拌匀腌制20分钟。（这是决定鱼肉嫩的关键一步） 准备一大碗，放入泡发的酸菜和剁椒（或者小米椒），再倒入适量生抽提鲜。 最后加入两大勺猪油（或食用油）搅拌均匀备用。 热锅凉油，油温四成热时依次放入葱姜蒜爆香再放入酸菜炒出味。
大火烧沸水，放入腌好的鱼片煮熟（大约4-5分钟左右） 待鱼片煮至透白顺滑，淋上适量猪油搅匀即可关火出锅。 一碗热腾腾的酸菜鱼就可以端上桌了～ 这一碗下肚，鲜到掉眉毛！连鱼骨都可以啃得津津有味~ 小贴士：
▶️鱼腹内的黑膜一定要处理干净，这层黑膜腥味可大了；
▶️打鱼片的时候刀与桌子呈45°倾斜，这样才不会破坏鱼刺的口感；
▶️用清水冲洗一下鱼片可以减少粘性。