牛杂什么炒好吃？
这个真不好说，因为每个地方的牛杂煮法都不一样的。我老家是广东揭阳的，那里的牛杂是用锅熬的，有点像火锅，但是味道却是不差的；到了云南之后，才了解到原来这里的牛杂是可以清汤的（就是只有姜葱蒜和少许小米椒做调料）；到了广西之后才知道，原来这里也有牛杂粉，而且味道不错…… 由此可知，不同的地方对于同一种食材都会有不同的做法，何况不同地方的人口味也不一样，所以这个问题真是很难解答呀！不过呢，虽然地方不一样，做法不一样，但是最好的那口“牛杂”的味道应该还是差不多的，为什么呢？因为这个东西本来就是比较“混”的，也就是不怎么“干净”的，早些年很多牛杂摊子都直接把生牛杂放进锅里煮的，所以现在吃起来难免会有一些膻味（如果是正规的肉食店买的还好，如果买的地摊货那就不好说了）。
为了避免吃下太多的腥味，很多人就自己在家里做了，怎么除腥味呢？最传统的办法就是用白醋和白糖，具体方法是：在锅里放两勺白醋，两勺白糖，然后把切好的牛杂放进去煮，多煮一会儿，等香味出来并且没有醋味的时候就可以盛起来煮别的了。 用这个方法处理后基本上是可以去除牛杂的腥味的，如果觉得还不够，可以用料酒或者白酒再清洗一遍，效果也不错哦！