叫头怎么做好吃？
首先，要有好的食材。 做叫头最好选择肥瘦相间的五花肉，太瘦口感会干巴巴不够香嫩，太肥又容易腻。所以选上面带皮且比较厚的五花肉最佳。其次要注意选择瘦肉部分无筋膜的鲜肉，有筋膜会难嚼不好入味而且会影响整体口感。 最后是香料和调料的选择。 常用的香料如八角、桂皮、香叶等不需要太多，否则抢了肉的味道就不好了。如果怕香料味道冲鼻可以将其用开水泡软后沥干水分再使用。
酱油选用生抽就好，不用太多，否则颜色会太深；豆瓣酱应选用四川豆瓣，咸度适中，味正而鲜。 制作步骤： 一.将五花肉清洗干净，在冷水锅中加少许料酒，放入五花肉焯一下，去除腥味和血沫。 二.把上述材料混合在一起，调成糊状，均匀涂抹在猪肉表面。 三.取一深锅，底部铺上竹篦子，将肉放在其上，盖上盖子，小火焖煮2小时左右。 四.煮至用筷子轻戳可以轻易插透猪肉即可关火，让猪头浸泡在汤汁里慢慢入味。 五.第二天就可以食用了。如果要使味道更浓郁些，可以在火上再炖几个小时。 在炖煮的时候可以适当加入冰糖、白醋或者白酒来提香去腥。