干炸鱼怎么吃好吃？
“干炸”这个词就有点歧义了。在烹饪方法中，只有油炸一种方式能最大程度的保持食物中的水分不流失，所以如果按这个方法来做的话，鱼应该是很嫩的。但是如果像水焯一下再炒那样，把鱼炸到干酥脆，那肯定是损失一部分营养的。 其次，这个鱼是哪方面的鱼呢？我们一般说的鱼是指淡水鱼的鱼，也就是生活在河流、湖泊里的鱼。
这样的鱼一般刺比较多（除去鲶鱼、鲤鱼等杂食性鱼类），而且鱼肉的纤维组织也比较粗，所以用水煮、蒸或者炖的方法来烹调，鱼肉很容易散，口感也很差。于是古人就想到了用火把鱼肉中的水份烤出来，这样一来鱼肉变得干爽紧实，吃起来也不会刺多卡喉咙了。这样制作的菜肴我们叫干菜。 但是现在的干菜制法已经和过去不太一样了。比如浙江绍兴的霉干菜就是先用盐水腌渍，使原料提前入味，然后再晾干或者烤干。制作过程中虽然也用到火，但是火的作用主要是蒸发掉原料内部的水分，而不是“炸”所表达的那种将原料泡在油里的意思。
用传统的烹调方法是无法做到将鱼骨头里的骨油全部剔除而只保留鱼肉的，更不要说现在有的厨师使用油炸的方式来制作干菜了。 不过无论采用哪种方法，做好的干菜吃的时候都需要和汤汁一起拌着吃，这样才能最好的保持营养。