咸鱼炖怎么做好吃？
首先，咸鱼的腌制方法很讲究的； 要用冷水腌，冷水和盐的重量比为10：1（比如500g的鱼，用50g的盐），腌制一个晚上入味。如果盐放少了，鱼不好吃，放了太多的盐又太咸了。所以这一步非常重要。
其次，咸鱼炖排骨要加点醋去腥增香，不要加酱油、生抽这些有色调料，会影响菜的颜色。 最后就是火候的控制了，这道菜不需要烧太久，时间太长鱼肉会太烂影响口感。 用最简单的做法做出最好的味道才是硬道理！
【原料】
1.主料：鲅鱼一条约500g。
2.辅料：泡姜一块、葱一根、泡辣椒三个、八角两个、桂皮一段、白醋五勺子、白糖三勺子、老抽一勺子。
【做法】
1.准备调料：泡姜切薄片、葱切段、泡辣椒切段、八角掰成小瓣、桂皮切成小块。
2.新鲜咸鱼去掉内脏洗净沥干水分备用。
3.锅中放油烧至五六成热时，放入切好的泡姜、葱、泡辣椒、八角和桂皮炒出香味。
4.将鱼放入锅中煎至两面金黄。
5.加入没过鱼身的开水，调入白醋、白糖和老抽煮开后转小火炖煮二十分钟至汤汁收干即可。