菜菜姜怎么腌制好吃？
我最喜欢吃的是我妈自己腌制的萝卜干，脆爽可口，味道清香 每次回来都会给我带一大袋，让我吃个够。 下面来说说做法吧！ 选择粗一点的胡萝卜，洗净，去皮（可以不去），切成长条。 如果有晒箩最好不过了，如果没有就用手掰成小片，不要太小哦，否则容易煮烂。（我是用刀切的，用刀切的时候小心别伤到手啦~）
在锅中加入清水，一定要多放一点，因为胡萝卜会缩水哦～ 大火煮开后，小火焖20分钟左右（期间不要盖锅盖噢），关火让胡萝卜泡水里闷着。 这个过程叫“漂水”，可以使萝卜更脆嫩，颜色更漂亮。
经过一天的浸泡，第二天就可以拿出来了。这时候的胡萝卜已经变胖变嫩了，把水沥干待用。 其实这时就可以直接拿来佐粥佐饭了，软软嫩嫩的很好吃！ 但是我想让它更加入味和脆口所以进行了下一步处理 ——晾干。这个步骤其实很重要，关系到最后成品的口感是否酥脆。所以一定要认真对待。
把之前泡萝卜的水倒掉，用干净的抹布或者锅铲把表面多余的水擦干。如果水太多不易晾干那就换个大太阳的地方暴晒，注意翻面以防糊掉。
我一般是一天晾一天收，直到全部晒干（大约2-3天），这样既保证了水分被充分蒸发，又避免了过于燥烈而导致萝卜烧焦变色。 等到所有的萝卜都晾干就可以开始腌了。我一般是分两次来腌，先少放些盐进去杀杀水分，然后把萝卜干重新放进玻璃罐子里密封起来，放到冰箱冷藏。过个两三天再往里加辣椒、花椒等香料进味，这样吃起来会更香。
不过要注意的是，香料一定不要放多了，以免抢了萝卜干的鲜味。 我最喜欢吃的做法是清炒。锅里热油，三成热时就倒入切好的蒜瓣，爆出香味后迅速倒入切好的萝卜干，大火爆炒，然后按个人口味添加适量盐和生抽调味，一道爽口开胃的小菜就这样炒好啦^O^