用肠怎么做好吃？
用料 猪大肠 五斤 青椒 二个 红椒 一个 葱 两根 姜 三片 蒜瓣 四粒 高汤一碗（排骨或者鸡汤） 老抽调色，冰糖提鲜。适量 生抽、白胡椒粉、五香粉、淀粉、花生油各小许。 自制辣椒油、麻油，葱花少量。 可选食材：面筋、腐竹、花生米等易煮熟的食材。喜欢软烂口感的，可多煮些时间。 第一步：清洗去臊味 买回来的肠子仔细清理干净。放清水里浸泡出血水。边冲水边用手揉搓，中间别忘了换水。这样能去掉大部分腥味和臊味。 第二步：下锅焯熟再加工 锅内烧开水，将处理干净的肠子放进去，加两片姜，少许花椒，料酒，葱段，煮至熟透。用筷子可以轻松插透即可。
第三部：配料准备，香料不需要太多，否则抢了食材的风味可就可惜了。 本食谱主要介绍家常做法，所以香料不多，只放八角、桂皮、香叶三样。 如果想要更浓郁的香味，可以多放点香料哦~ 第四步：炒糖色，给原料上色 这一步很重要，做出来的菜肴颜色是否好看关键就看这一步了。 锅中放油，下冰糖炒至溶化呈焦黄色。倒入高汤或者清水，加入所有配料，大火烧开转中小火慢慢熬。注意不要糊了。当汤汁变得浓稠，呈胶状时，就可以关火了。 把熬好的糖色汁倒在装大肠的容器里，让每根大肠都均匀沾上糖色汁水。 第五步：蒸制入味儿 这是决定这道菜成败的关键步骤！ 大肠经过焯水和炖制已经熟了，但是要蒸到位，才能好吃。
将大肠和提前准备好的配料一起放入碗里，盖上盖子，上锅蒸制40分钟。 这里要注意两点：一是蒸锅中不要放水；二是时间到点要及时关火，别蒸干了。
第六步：浇汁、撒葱花 蒸好的大肠趁热在盘子里铺一层切碎的青椒和小米椒，然后倒扣在盘中。 把调好的酱汁浇在大肠上面。最后淋上一层热油激发出香辣味儿。洒上不香葱末，就可以开吃了！ 这一大盆菜，两个人吃刚刚好。热着吃更好吃喔～