干肠怎么炒好吃？
干肠是东北的特色，一般冬天腌制，春天灌制，夏天晾干，秋天做成咸菜或下酒菜。 干肠有熟的（熟的干肠一般都是用烟熏制的）也有生的。 熟干肠的做法有很多：锅包肉、熘肝尖、酱烧猪尾、蒜薹炒香肠等。 今天介绍的是生干肠的做法。 做法如下： 1准备材料： 新鲜的玉米面500g 面粉200g 鸡蛋4个 酵母粉8g 白砂糖30g 十三香5g 料酒适量 生抽酱油适量 老抽酱油适量 黄豆酱适量 豆瓣酱适量 白糖适量
2把玉米面和面粉倒在容器里，打入鸡蛋，加入白砂糖、十三香和料酒搅拌均匀；
3.在搅拌好的面糊里慢慢加入清水拌匀（水量以能揉成面团为准）；
4.盖上盖子，让面团发酵至两倍大，里面全是蜂窝组织；
5.把发好的面团倒扣出来，放案板上揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂子；
6.取一个面剂子搓圆按扁，用擀杖擀成1mm厚的薄饼；
7.卷起擀好的薄饼，从一端开始慢慢地往另一端卷起来，最后卷成一个像牙膏一样的长条；
8.将长条从中间切开，变成两个类似哑铃形状的剂子；
9.取出一个哑铃状剂子，用手掌根压扁，然后用擀杖擀成圆形的薄片；
10.锅中放油烧热，改小火，投入冰糖熬化并变成焦糖色后，迅速倒入切好的干肠翻炒，同时淋入生抽酱油和老抽酱油调味上色；
11.待锅内汤汁变得浓稠，放入黄豆酱和豆瓣酱炒出红油后，放入煎好的馒头片，快速翻拌均匀，使每一块馒头片都沾满酱料，即可关火盛出食用。
做好的干肠酥酥脆脆，吃起来咸香可口。 用同样的方法做别的馅料也可以，比如韭菜鸡蛋馅的，豆腐肉馅的等等。