洋葱和怎么炒好吃？
食材： 洋葱，胡萝卜，羊肉（最好选择羊腿肉） 调料：盐，料酒，生抽，老抽，白糖，八角，桂皮，香叶，葱花
1. 首先把需要的食材准备好，然后清洗一下，切一下。 我买了半只羊腿肉，所以还需要一些羊肉的膻味重，用清水是洗不干净的，需要好好处理。这时候可以取适量小苏打，加入开水浸泡，再轻轻搓洗，就能去膻味了。
2. 把切好的羊肉放进容器里，加入食盐、姜丝、葱段和八角，然后再倒适量生抽和老抽，提鲜去腥。 最后淋入高度白酒，盖上盖子，腌制4个小时以上。时间越长越好，越入味。
3. 接下来准备配菜。 胡萝卜清洗干净后，刮掉外皮，切成滚刀块；洋葱去外皮后，也切成大块。 如果有喜欢吃辣椒的朋友，还可以切点朝天椒圈或小米椒圈，增加辣味。 切好之后，我们再来调个酱汁。
取一个空碗，调入适量生抽、老抽、白糖和料酒搅拌均匀，做成调味汁。 注意这里的生抽和老抽，都不要放太多，稍微有点着色就可以了，否则会过咸。 有朋友问，可以用豆瓣酱或者豆豉酱来代替生抽吗？ 不可以！用豆瓣酱或者豆豉酱来做炒菜，很容易烧糊，而且味道很咸。
4. 锅中热油，爆香香料。 香料不要太多，三片八角，一片桂皮，几片香叶就足够了。 闻到香味后，倒入羊肉煸炒片刻。如果炒得太干，可以适量添加开水或是热鸡汤。
5. 接着倒入准备好的配菜，一起翻炒，随后倒入调味汁，翻拌均匀，让每一块肉都能上色。 这个时候可以试一下咸淡，酌情加减食盐。喜欢口感鲜嫩的朋友，也可以适当加点清水，炖煮片刻。 我一般都是先腌制，让羊肉入味，然后直接下锅爆炒。这样既能保留羊肉的风味，吃起来也不会过于柴硬。